Expression of growing and slaughtering qualities of Swedish Landrace pigs according to sex

Bessere Schlacht- und Mastleistung haben dazu geführt, daß immer häufiger nichtkastrierte Schweine männlichen Geschlechts (Eber) gemästet werden. In diesem Fall steht man vor einem Problem: dem unangenehmen Geruch, dessen Intensität durch Androteron, Skatol und andere testikuläre Hormone bedingt ist. Mit Bezug auf das oben Genannte gibt es genetische Varianten zwischen den Schweinen. Mit dieser Arbeit soll gezeigt werden, dass das Schlachten von Nicht-Kastraten der Schwedischen Landrasse von männlichem Geschlecht seinen Grund hat. Die Untersuchung wurde in zwei Gruppen durchgeführt: die erste Gruppe bestand aus männlichen nichtkastrierten Schweinen (Ebern), die zweite aus weiblichen nichtkastrierten Schweinen. In jeder Gruppe gab es 15 zufällig ausgewählte Tiere, je ein Tier männlichen und weiblichen Geschlechts aus 15 verschiedenen Würfen. Die Versuchs-Mastzeit dauerte 95 Tage. Die Schweine wurden ad libitum gefüttert. Während der Mastdauer (von 30 kg bis 90 kg Körpergewicht) wuchsen die Jungeber signifikant schneller als die Jungsauen (660 g:640 g), ihr Rückenspeck war dünner, die Fleischfülle der Schlachtkörper war besser (56,92%:54, 53%), der Rückenanteil war geringer und der Schulteranteil stärker im Vergleich zu den Jungsauen (15,02%:13,29%). Es wurde festgestellt, daß die Fleischfülle einen engen Zusammenhang zum Geschlecht der Tiere hat. Im Vergleich zu den Jungsauen hatte das Eberfleisch folgende Merkmale: was den Geruch betrifft, war die Intensität schwach, die Wasseranteil (72,91%:73,72%) und Ascheanteil (1,05%:1,08%) waren statistisch signifikant geringer (P<0,01), während der Anteil an Rohprotein (23,49%:22,55%) höher war als im Fleisch der Jungsauen. Der Anteil von Rohfett im Eberfleisch war geringer, aber nicht statistisch signifikant im Vergleich zum Jungsauenfleisch (1,85%:2,14%). Was diepH1 undpH2 Werte betrifft, stellte man keine statistisch signifikanten Unterschiede zwischen den Geschlechtern (P > 0,05) bezüglich des Wasserbindevermögens und der Fleischfarbe fest. Die Schlachtkörper wurden nach derMethodevon WENIGER etal. (1963)zerlegt.  Better slaughtering and fattening results have induced more frequent fattening of young uncastrated boars. While fattening boars, the problem of unpleasant odour from the boar meet, which is caused by endosteron, scatol and other testicular hormones, often occurs. There are some differences between genetic bases of swine in extracting of these hormones. Therefore, the cam of this paper was to pay more attention on legitimacy of slaughtering Swedish Landrace uncastrated boars. The experiment was carried out on a group of uncastrated boars and a group of uncastrated gilts. The groups were composed of 15 accidentally chosen pigs per group from 15 different litters (one male and one female pig from each litter). The experimental fattening lasted for 95 days (from 30 to 90 kg of body weight) and the pigs were fed ad libitum. The boars had significantly higher daily growth rate (660g vs. 640g, P0.05). The pork sides were dissected according to the method by Weniger et al. (1963).Keywords: sex; boars; gilts; growth rate; slaughtering qualityBetter slaughtering and fattening results have induced more frequent fattening of young uncastrated boars. While fattening boars, the problem of unpleasant odour from the boar meet, which is caused by endosteron, scatol and other testicular hormones, often occurs. There are some differences between genetic bases of swine in extracting of these hormones. Therefore, the cam of this paper was to pay more attention on legitimacy of slaughtering Swedish Landrace uncastrated boars. The experiment was carried out on a group of uncastrated boars and a group of uncastrated gilts. The groups were composed of 15 accidentally chosen pigs per group from 15 different litters (one male and one female pig from each litter). The experimental fattening lasted for 95 days (from 30 to 90 kg of body weight) and the pigs were fed ad libitum. The boars had significantly higher daily growth rate (660g vs. 640g, P0.05). The pork sides were dissected according to the method by Weniger et al. (1963)