Sajtok vásárlási és fogyasztói szokásainak vizsgálata a Dél-Dunántóli régióban

As a result of my research it can be stated that the frequency of cheese consumption is low, considering its popularity. On the one hand high prices can explain it, on the other hand the consumer’s deficient knowledge of the advantages of cheese consumption. Statistics, however, showed an increasing tendency compared with those based on the previous period. The frequency of hard and semi-hard cheese consumption is higher compared to processed cheese consumption. The average frequency of cheese consumption is 127.1, which means that cheese is taken every third day. Furthermore, the higher the consumer’s educational level is the higher the frequency will be. The most popular cheese is Trappista, as result of its low price and of the old tradition of preferring this brand. The most important item on the consumer’s preference list is taste, quality, price and healthiness. The majority of consumers (51%) buy cheese at supermarkets and in most cases their decision about which kind of cheese to choose is brought at the place of purchase. 62% of the interviewed consumers regarded cheese to be an expensive food-product but the demand for high positioned extra products are also increasing in a certain segment of consumers.Kutatásom célja a dél-dunántúli lakosság sajtvásárlási és fogyasztói szokásainak felmérése volt, kérdőíves piackutatás segítségével. Az aktuális fogyasztói igények és preferenciák felmérésén túl, célom volt a sajtpiacban rejlő potenciál kiaknázási lehetőségeinek kutatása. A kérdőíves megkérdezést Kaposvár, Pécs, Szekszárd és környéke fogyasztóinak körében végeztem, megyeszékhelyenként 100-100 fogyasztó megkérdezésével. Az elvégzett kérdőíves felmérés alapján összegezve megállapítható, hogy a sajtok kedveltségéhez mérten a fogyasztás gyakorisága alacsony, bár a pár évvel ezelőtti felmérésekhez képest javuló tendenciát mutat. Ez azzal magyarázható, hogy napjainkban a sajtok még mindig a magasabb árfekvésű élelmiszerek közé tartoznak, másrészről pedig a fogyasztók ismeretei a sajtfogyasztás táplálkozásbiológiai előnyeivel kapcsolatban hiányosak. Az érlelt sajtok fogyasztási gyakorisága meghaladja az ömlesztettekét. A szegmentumok szerinti bontásból kitűnik, hogy az ömlesztett és érlelt sajtokat egyaránt legnagyobb arányban a 15-24 év közötti korosztály fogyasztja, de az érlelt sajtok esetében a 40 és 55 év közöttiek fogyasztása is kiemelkedő. Továbbá megállapítható, hogy minél magasabb iskolai végzettségű a fogyasztó, annál gyakoribb sajtfogyasztása. A sajtok keresletének jövedelem rugalmasságát igazolva, kitűnik az eredményekből, hogy a magasabb jövedelműek a gyakoribb fogyasztók. A sajtmárkák között a leggyakrabban fogyasztott a Trappista, a Füstölt sajtok, a Mackó, és a Medve sajt. A Trappista kiemelkedő népszerűségét elsősorban alacsonyabb árfekvésének köszönheti, másrészről pedig annak, hogy a vásárlásokat nagymértékben befolyásolja a tradíció, a megszokás. A sajt-választásnál az íz és a minőség a legmeghatározóbb tényező, valamint fontos tényező még az ár és az egészségügyi szempontok. A vásárlási szokások tekintetében megállapítható, hogy a fogyasztók többsége szuper és hipermarketekben szerzi be a sajtokat, és többségük (59,4 százalékuk) a helyszínen dönti el, hogy milyen és mennyi sajtot vásárol. Az átlagfogyasztó átlagosan 3 (3,2) naponta vásárol sajtot. Továbbá elmondható, hogy a sajtokat drága élelmiszernek tartják (a fogyasztók 62,1 százaléka), különös tekintettel az extra minőségűeket, viszont egyre nagyobb mértékben képviselteti magát az a réteg, amely nemcsak nyitott az extra minőségű és kuriózum termékekre, hanem meg is tudja vásárolni azokat