La communication en vue des réductions du sel : retour sur 25 ans d'efforts. Avec quels résultats ?

Depuis une vingtaine d’années, avec la mise en place de la première version du PNNS en 2001, la question de l’usage alimentaire du sel a commencé à émerger dans les discours portant sur les liens entre la santé et l’alimentation. Cependant, la communauté scientifique outre-Atlantique et internationale, ainsi que l’Organisation mondiale de la santé – OMS, alertent sur les risques de la consommation excessive du sel en lien avec les affections cardio-vasculaires depuis environ un demi-siècle (Pierre Meneton, 1988). Aujourd’hui, une panoplie des discours d’acteurs agroalimentaires mettent en avant leurs efforts de réduction du sel dans différents types d’aliments et de plats. Il convient alors de préciser quelques spécificités liées à la trajectoire de publicisation de la question du sel en France, en prenant en compte à la fois la pluralité d’acteurs s’étant appropriée cette question, leurs enjeux respectifs, les diverses scènes de publicisations, mais aussi le rôle et la place des médias dans la dynamique du processus de cette publicisation. Cette présente communication aura pour objectif de présenter les différentes formes de discours cohabitant au sein de l’espace public et médiatique mais aussi leurs circularités et trajectoires