Microbiological evaluation of fish (cynoscion albus) intended for human consumption

Las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) son consideradas un serio problema de salud a nivel mundial. El pescado ha sido relacionado en numerosos casos de ETA siendo microorganismos los agentes causales mayormente involucrados. El pescado es considerado un alimento nutritivo y debido a sus propiedades intrínsecas susceptible al deterioro y contaminación microbiológica a lo largo de la cadena alimentaria generando un riesgo a la salud de consumidores. El objetivo de este estudio fue la evaluación microbiológica de pescado (Cynoscion albus) procesado y comercializado en pescaderías del interior de un mercado popular de la ciudad de Tepic Nayarit, México. La evaluación microbiológica consistió en la determinación de mesófilos aerobios (MA), coliformes totales (CT), hongos (H), levaduras (L) y Salmonella spp. Los resultados indicaron contaminación microbiológica en el 100% de muestras donde para MA hubo proporciones que oscilaron entre 28,750 a 1,200,000 UFC/g, para CT de 8000 a 2,500,000 UFC/g, para H y L de 9 hasta 9500 UFC/g. Mientras que Salmonella spp., solo fue detectada en el 16.6% del total de muestras. El pescado procesado y comercializado en pescaderías del mercado popular presenta contaminación biológica y puede constituirse en un riesgo a la salud de consumidores.Foodborne diseases (FD) are considered a serious health problem worldwide. Fish has been related to numerous cases of FD, with microorganisms being the causative agents mostly involved. Fish is considered a nutritious food and, due to its intrinsic properties, susceptible to deterioration and microbiological contamination throughout the food chain, generating a risk to the health of consumers. The objective of this study was the microbiological evaluation of fish (Cynoscion albus) processed and marketed in fishmongers inside a popular market in the city of Tepic Nayarit, Mexico. The microbiological evaluation consisted of the determination of aerobic mesophiles (AM), total coliforms (TC), fungi (F), yeasts (Y) and Salmonella spp. The results indicated microbiological contamination in 100% of the samples where for AM there were proportions that ranged from 28,750 to 1,200,000 CFU/g, for CT from 8,000 to 2,500,000 CFU/g, for F and Y from 9 to 9500 CFU/g. While Salmonella spp., was only detected in 16.6% of the total samples. The fish processed and marketed in popular market fishmongers presents biological contamination and may constitute a risk to the health of consumers