Kalbinnenmast im Grünland : Einfluss von Kurzrasenweide mit Stallendmast auf Merkmale der Mastleistung, der Schlachtleistung und der Fleischqualität

Im vorliegenden Versuch wurden zwei Fütterungsregime bei Kalbinnen (Fleckvieh x Charolais) getestet: (1) Stallmast mit 70 % Grassilage, 30 % Maissilage und moderaten Energiekraftfuttermengen, (2) Kurzrasenweide (6-8 mm Aufwuchs) von April bis Oktober mit anschließender Stallendmast mit Fütterungsregime (1). Die Kalbinnen wurden im April 2008 mit einer durchschnittlichen Lebendmasse von 300 kg zugekauft und bei Erreichen einer Lebendmasse von 550 kg geschlachtet. In der Mastleistung gab es keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Gruppen. Die täglichen Zunahmen lagen bei beiden Gruppen auf einem hohen Niveau (1.050 g). In der Weidegruppe schwankten die täglichen Zunahmen stärker als in der Stallgruppe, was die Gesamtmastleistung aber nicht negativ beeinflusste. In der Schlachtleistung unterschieden sich die beiden Gruppen nicht voneinander. Für die Ermittlung der Fleischqualität wurde der Rostbraten (Musculus longissimus dorsi) herangezogen. Im Wasserbindungsvermögen (Koch-, Tropfsaftverlust, Grillsaftverlust warm und kalt) zeigten sich keine Unterschiede zwischen den Gruppen und den Reifestadien (7, 14 und 21 Tage Fleischreifung im Vakuumbeutel). Auch in der Fleischfarbe und Zartheit (Scherkraft) ergaben sich keine Unterschiede zwischen den Gruppen. Allerdings gab es hier einen signifikanten Einfluss der Fleischreifung. Bei einer Reifung über 14 Tage hinaus kam es zu einem signifikant helleren und in der Farbe kräftigerem Fleisch. Um eine entsprechende Zartheit zu erreichen, ist eine Reifung des Fleisches von mindestens 14 Tagen erforderlich. Im Nährstoffgehalt (Eiweiß, intramuskuläres Fett) des Fleisches wurden keine Unterschiede zwischen den Gruppen beobachtet. Der intramuskuläre Fettgehalt lag bei beiden Gruppen (Stallgruppe 3,5 %, Weidegruppe 2,9 %) innerhalb des Optimalbereichs. Der Gehalt an -3-Fettsäuren im Fett der Weidetiere war in der Tendenz höher, was ein in der Tendenz engeres -6- zu -3-Fettsäuren-Verhältnis zur Folge hatte. Auch die MUFA waren im Fett der Weidetiere erhöht. Die Gelbfärbung des Fettes der Weidetiere war signifikant intensiver. Mit fortschreitender Reifedauer wurde das Fett ebenfalls intensiver im Gelbton.In this study, heifers (Simmental x Charolais) were fattened in two different feeding systems: (1) indoor feeding with 70-% grass silage, 30-% maize silage and moderate amounts of concentrate; (2) continuous grazing (6-8 mm sward height) from April to October followed by an indoor finishing period with diet (1). The aim of the trial was to examine differences in fattening performance, carcass composition and meat quality. Heifers were bought in April 2008 at an average live weight of 300 kg and slaughtered at 550 kg live weight between September 2008 and April 2009. There were no significant differences between the two treatments in fattening performance. Daily gains were high in both groups (1050 g). Daily gains of heifers on pasture showed a higher fluctuation than from heifers kept indoors; however, it did not negatively influence the overall performance of fattening. There were also no significant differences between the two feeding regimes in carcass composition (on average 56-% dressing percentage; conformation score U; fatness score 3; 46-% prime cuts). For meat quality analyses, samples of the roast beef (M. longissimus dorsi) were analyzed. Water holding capacity (drip, cooking and grilling loss) was not significantly affected, neither by feeding regime nor by meat aging (7, 14 and 21 days, respectively, in vacuum bags). Meat color and beef tenderness (shear force) showed no significant differences between both groups. However they were significantly influenced by meat aging. A maturing period over 14 days showed a significantly lighter and more intense meat color. For appropriate beef tenderness, maturing of at least 14 days is necessary. There were no statistically detectable differences in nutrient content of meat (protein und intramuscular fat). Intramuscular fat content was within the recommended range in both groups (indoor heifers 3.5%, pasture fed heifers 2.9%). Meat of pastured heifers tended to be higher in -3-fatty acids, which resulted in a more favorable, because closer, -6- to -3-fatty acids ratio. Moreover, the MUFA content was increased. Differences in contents of SFA and PUFA were not found. Fat color of pastured heifers was significantly yellower than that of indoor heifers. Intensity of fat color was also affected by increasing maturing period.eingereicht von Eva-Maria FriedrichZsfassung in engl. SpracheWien, Univ. für Bodenkultur, Masterarb., 2010(VLID)108289