Verarbeitungsprodukte aus Kochbananen und Obstbananen zur Anwendung in ländlichen Gemeinden des Amazonastieflandes in Ecuador

Zur Verbesserung der Ernährungssituation der im Regenwald Ecuadors lebenden Bevölkerung wurden an Ort und Stelle neue haushaltsmäßige Verarbeitungsvarianten von Koch- und Obstbananen entwickelt, deren Akzeptanz bei der einheimischen Bevölkerung getestet wurde. Zuerst wurde Kochbananenmehl hergestellt, und aus diesem dann die folgenden Produkte erzeugt: Erdnuss-Kekse, Palatschinken (Pfannkuchen) und eine Creme. Als Mischprodukte mit Obstbananen wurden die Rezepturen für eine Torte und eine Marmelade und als Mischprodukte mit Weizenmehl solche für Nudeln und Brot geschaffen. Bei der Entwicklung der Produkte wurde besonders auf das Fehlen moderner Technologie im Regenwald Rücksicht genommen, sodass die Produkte leicht mit den lokal verfügbaren Mitteln hergestellt werden konnten. Zudem wurde auf die Problematik der Kommunikation der Ergebnisse an die zum Großteil indigene Bevölkerung näher eingegangen.To improve the nutrition of the people living in the rain forest of Ecuador, new processing methods of banana and plantain were developed during a stay in the Amazon rain forest. First, plantain flour was produced, and based on this the following products: peanut biscuits, pancakes and cream. As combination products with bananas the recipes for a cake and a jam were invented, and as a combination with wheat flour noodles and bread. The acceptance of these products was tested by the local people. Already in the development state it was considered that no modern technology was needed because it is not available in the rain forest. So the processes were adapted to the local means. In addition, some ideas were presented how to make the outcome of this thesis effectively available to the local, mainly indigenous population.eingereicht von Bernhard DrosgZsfassung in engl. SpracheWien, Univ. für Bodenkultur, Dipl.-Arb., 2007OeBB(VLID)103626