Kajian pustaka: Potensi Penggunaan Kultur Campuran Khamir Metschnikowia pulcherrima dan Saccharomyces cerevisiae di Industri Wine

Industri wine mengalami perkembangan secara signifikan dalam 1 dekade terakhir. Dampak globalisasi ini membuat industri wine secara aktif mengembangkan produknya sesuai keinginan pasar. Salah satunya yaitu wine dengan kandungan etanol moderat. Saat ini produk wine didapati memiliki kandungan etanol yang meningkat setiap tahunnya. Etanol adalah senyawa alkohol primer yang bila dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan kerusakan organ. Berbagai cara dapat dilakukan untuk menekan angka kandungan etanol, namun salah satu solusi paling sederhana dan memiliki biaya rendah adalah dengan pemanfaatan khamir non-Saccharomyces dengan metode fermentasi berurutan;. Metschnikowia pulcherrima adalah salah satu khamir non-Saccharomyces yang memiliki efektifitas paling baik dalam mengurangi kadar etanol pada wine. Selain itu M. pulcherrima dapat mengeksresikan berbagai enzim yang dapat meningkatkan keseimbangan fisikokimia dan karakteristik sensoris wine. Khamir non-Saccharomyces M. pulcherrima dengan sistem metabolisme crabtree negatifnya menghasilkan produk utama berupa metabolit yang kontras dengan S. cerevisae dengan metabolisme crabtree positif menghasilkan produk utama etanol. Tulisan ini merupakan kajian pustaka mengenai peran kultur campuran M. pulcherrima dan S. cerevisiae dalam mengurangi kadar etanol, kualitas hasil wine, dan potensinya untuk dikembangkan lebih lanjut