PRODUK SEDUHAN BUNGA ROSELLA KOMBINASI JAHE SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL ALTERNATIF

ABSTRAK MITHA FRANCISKA. Produk Seduhan Bunga Rosella Kombinasi Jahe Sebagai Minuman Fungsional Alternatif (dibimbing oleh Prof. Dr. Nurdin, M.Si., M.Kes). Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) memiliki kadar Vitamin C yang tinggi. Vitamin C pada bunga rosella mampu menangkal radikal bebas penyebab penyakit degeneratif. Antioksidan sangat diperlukan oleh tubuh guna mencengah terjadi stres oksidatif. Jahe sangat efektif untuk mencegah atau menyembuhkan berbagai penyakit karena mengandung gingerol yang bersifat anti- inflamasi dan antioksidan yang sangat kuat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalis kadar vitamin C dan daya antioksidan pada seduhan bunga rosella kombinasi jahe sebagai minuman fungsional alternatif. Jenis dan desain penelitian ini menggunakan desain deskriptif observatif berbasis uji laboratorium. Variabel yang dianalisis kadar vitamin C dan daya antioksidan. Kadar vitamin C dianalisis menggunakan metode Iodimetri. Daya antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH. Data kadar vitamin C dan daya antioksidan dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi yang terpilih adalah F3 dengan kadar vitamin C yang tertinggi yaitu 71,522 mg/100 g dan memiliki daya antioksidan yang terkuat dengan nilai IC50 sebesar 37,926 ppm. Hasil analisis statistik pada uji kadar vitamin C yaitu p = 0,001 dan pada uji daya antioksidan yaitu p = 0,000 yang menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata antara kandungan vitamin C dan daya antioksidan dari berbagai formulasi. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan dari semua formulasi, dan hasil uji Korelasi Pearson adalah terdapat hubungan yang sangat kuat antara kadar vitamin C dan daya antioksidan dalam formulasi p = 0,000. Kata kunci : Antioksidan, Bunga Rosella, Jahe, Kadar Vitamin C, Seduhan Bunga Rosella Kombinasi Jahe