PEMBUATAN TEH HERBAL BUNGA TELANG (Clitoriaternatea)DENGAN PENAMBAHAN SERBUK JAHE (Zingiberofficinale) MENGGUNAKAN METODE TRAY DRYER

Teh herbal merupakan sebutan untuk ramuan bunga, daun, biji, akar atau buah kering yang bukan berasal dari tanaman teh (Camellia sinensis). Salah satu tanaman yang dapat dijadikan sebagai teh herbal yaitu Bunga telang (Clitoria ternatea) dan Jahe (Zingiber officinale). Bunga telang dikenal secara tradisional sebagai obat mata, dan pewarna makanan yang memberikan warna biru. Bunga telang dan jahe memiliki manfaat sebagai antioksidan, antibakteri, anti inflamasi, antidiabetes, anti-kanker, dan immunomodulator. Proses pembuatan teh herbal ini dilakukan dengan proses pengeringan menggunakan Tray dryer dengan tujuan untuk meningkatkan mutu dan kualitas teh herbal tersebut. Metode yang digunakan yaitu dengan variasi waktu pengeringan 2 jam; 2,5 jam; 3 jam; dan 3,5 jam dengan suhu tetap 60oC, serta variasi serbuk jahe yaitu 1%, 2%, dan 3% per berat total 1 gram tiap kantung teh celup. Adapun analisa yang dilakukan yaitu berupa uji organoleptic (warna, rasa dan aroma), kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan. Berdasarkan hasil analisis pembuatan teh herbal bunga telang lama pengeringan 3,5 jam dengan konsentrasi serbuk jahe 3% merupakan kondisi yang paling baik sesuai dengan SNI 3836:2013 dengan hasil kadar air 4,25%, kadar abu 5,04%, dan aktivitas antioksidan 57,03