PEMANFAATAN EKSTRAK BUNGA TELANG MENJADI PEWARNA ALAMI MAKANAN MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI SOXHLET DENGAN VARIASI WAKTU

(Della Fatria, 2021, 53 Halaman, 15 Tabel, 4 Lampiran) Tanaman bunga telang (Clitoria Ternatea) merupakan salah satu dari tanaman yang semua bagiannya memiliki manfaat fungsional bagi tubuh manusia. Bagian kelopak bunganya dilaporkan bermanfaat sebagai antioksidan, antidiabetes, antiobesitas, antikanker, antiinflamasi, antibiotik dan melindungi jaringan hati. Salah satu pigmen alami yang berpotensi untuk digunakan sebagai pewarna alami adalah antosianin. Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan salah satu sumber pigmen biru atau antosianin. Salah satu cara agar bunga telang dapat dikonsumsi oleh masyarakat dengan memanfaatkan potensi pigmen alami dari ekstrak bunga telang dan beberapa kandungan di dalamnya dapat dilakukan dengan mengaplikasikannya menjadi pewarna alami makanan. Ini merupakan salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah semakin banyaknya penggunaan pewarna sintetis yang tidak aman yaitu menggantinya dengan pembuatan pewarna alami. Antosianin merupakan pigmen alami pemberi warna biru pada bunga telang (Clitoria Ternatea). Ekstraksi antosianin menggunakan metode soxhletasi dengan jenis pelarut aquades dan ethanol 96% dengan waktu ekstraksi (90, 120 dan 150 menit). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu ekstraksi terbaik untuk ekstraksi antosianin dari bunga telang. Parameter penelitian meliputi analisis kualitatif dan kuantitatif antosianin (rendemen ekstrak, total konsentrasi antosianin, dan aktivitas antioksidan) dari ekstrak bunga telang. Dari hasil penelitian didapatkan kondisi terbaik adalah ekstrak dengan pelarut aquades dan variasi waktu 90 menit dengan rendemen ekstrak 2,36%, konsentrasi total antosianin 80,105 mg/L,dan antioksidandengan IC50 35,91. Untuk uji organoleptik panelis rata-rata lebih menyukai sampel waktu ekstraksi 90 enit dengan pelarut aquades dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur