PROTOTYPESTIRRED DISCONTINOUS EVAPORATOR UNTUK PEMBUATAN GULA BATOK DITINJAU DARI KOMPOSISI GULA PASIR DAN KECEPATAN PENGADUKAN TERHADAP KUALITAS PRODUK GULA BATOK

Jenis produk dari tanaman aren yang kini telah dikembangkan di industri rumahan salah satunya adalah gula aren batok. Gula aren batok merupakan produk yang diambil dari proses evaporasi larutan nira aren cetak. Pembuatan gula aren batok masih banyak yang menggunakan metode tradisional yang membutuhkan tenaga pekerja yang besar dan berbahan bakar kayu yang membuat pekerja terkena paparan uap panas secara langsung dan dalam waktu yang lama. Oleh karena itu pada penelitian ini penulis ingin membantu proses produksi dengan merancang salah satu alat yang dapat digunakan di industri gula batok, yaitu alat Prototype Stirred Discontinous Evaporator. Evaporasi adalah proses yang bertujuan memekatkan larutan yang terdiri atas pelarut yang volatile dan zat terlarut yang non volatile. Penelitian ini menggunakan metode rancangan bangun dan eksperimen. Metode rancang bangun dilakukan pada pembuatan alat Stirred Discontinous Evaporatorsedangkan metode eksperimen dilakukan untuk pengujian kualitas produk dari hasil proses meliputi uji kadar air, uji kadar abu dan uji kadar total gula ditinjau dari parameter yang divariasikan yaitu komposisi gula pasir dan kecepatan pengadukan. Hasil dari penelitian ini didapatkan sebuah alat Stirred Discontinous Evaporator dan analisa produk gula aren batok dengan kadar air berkisar antara 8,34%-8,87%, kadar abu berkisar antara 1,32%-1,80%, kadar total gula berkisar antara 81,6 -91% dan efisiensi evaporatornya berkisar antara 58%-68,3%