KAJIAN EFEKTIVITAS BEBERAPA JENIS BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) UNTUK MEMPRODUKSI ASAM LAKTAT DENGAN SUMBER KARBON SUKROSA

Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah bakteri yang menghasilkan asam laktat sebagai produk utama hasil metabolisme. Produksi metabolit asam laktat menggunakan empat jenis Bakteri Asam Laktat (BAL) yaitu Lactobacillus kefiranofaciens, Lactoccus lactic, Lactobacillus fermentum, dan Lactoccus garvieae. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas bakteri asam laktat dalam memproduksi asam laktat dengan sumber karbon sukrosa dan mengetahui jenis bakteri terbaik dalam menghasilkan metabolit asam laktat. Jenis bakteri yang digunakan adalah Produksi asam laktat dilakukan dengan menggunakan proses inkubasi pada media modifikasi dengan sumber karbon sukrosa. Kondisi selama fermentasi adalah inkubasi pada suhu 30°C, konsentarsi sukrosa 2%, dan waktu inkubasi selama 24 jam. Analisa matabolit asam laktat menggunakan metode viabilitas Bakteri Asam Laktat (BAL), Uji Total Asam Laktat Menggunakan Metode Total Asam Tertitrasi (TAT), Uji Total Asam Laktat Menggunakan Spektrofotometer Ultraviolet-Visible (UV-VIS), dan Uji Konsentrasi Asam Laktat Menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Produktivitas asam laktat tertinggi 23,9 g/L dihasilkan oleh Lactobacillus kefiranofaciens yang didasarkan pada pengujian kadar asam laktat menggunakan HPLC. Kata Kunci: Bakteri Asam Laktat (BAL), fermentasi, asam lakta