La question culinaire aux États-UnisPeut-on parler de multiculturalisme alimentaire ?

International audienceThe United States constitute an excellent case study to answer the question of a multicultural alimentation. The American eaters have taken and fused the Indian and European heritages; they have already taken benefit from the Asian traditions. The European influence used to be important on the East coast and in the South, whereas the different Asian influences have taken roofs in the West coast and in the major cities. Is this sufficient to conclude that a multicultural cuisine exists? The Americans get into the habit of cooking with chosen ingredients, suitable with the individualist way of lite. They locally « patrimonialized » food cultures which are sometimes celebrated all over the country: these celebrations « culturalize » not only the products, but also the meats and the ways of eating.Plus qu’ailleurs, la question de l’existence d’une alimentation multiculturelle se pose aux États-Unis. Les mangeurs ont puisé les saveurs à la fois dans le fonds indien et européen ainsi que dans les cuisines de la sphère asiatique. La percée de l’influence européenne a été forte par l’Est et le Sud, alors que les multiples cuisines asiatiques sont plus présentes dans le patrimoine culinaire à l’Ouest et dans les grandes villes. Pour autant, cela suffit-il à repérer des pratiques multiculturelles ? Les pratiques en usage sont surtout liées à des systèmes d’assemblage et des modes de cuisson de plats adaptés à une forte mobilité allant de pair avec la culture individualiste. Fortement patrimonialisées au niveau local, les pratiques alimentaires sont l’objet de fêtes, partagées pour la plupart à l’échelle du pays qui « culturalisent » les produits, les plats et les manières de manger