Villes et campagnes de l'Italie médiévale : évaluation critique des sources pour une compréhension des mécanismes de l'offre et de la demande

Cette communication analyse les moyens de connaître la production, la distribution et la consommation des aliments dans le passé et en particulier le rôle des animaux et des produits animaux. La plupart des données disponibles actuellement a rapport à la consommation. C\u27est surtout le cas dans les contextes urbains, mais aussi probablement dans les contextes ruraux (fouilles en nombre limité). Une importance particulière est donnée aux échantillons d\u27ossements d\u27animaux issus des fouilles du Palais des Vitelleschi à Tarquinia, qui ont été interprétés comme les déchets d\u27un riche ménage urbain aux environs de 1390. Après avoir décrit les aspects les plus probables de la consommation du ménage, quelques observations traitent des moyens de cerner les problèmes de la production et de la distribution. La grande valeur des sources documentaires pour l’archéozoologue est démontrée par des exemples provenants de Bologne, de la Masse de Lunigiana, de Viterbe et du Haut Monferrato et de l\u27interprétation qui peut en être faite. Il est indispensable que les recherches concernant cette question soient abordées de manière interdisciplinaire.This paper focuses upon food production, distribution and consumption in past societies, and in particular on animals and animal products, Most of the data available at present relate to consumption. This is particularly the case in urban contexts, although it is also perhaps applicable to the limited number of excavated rural contexts. Particular emphasis is placed upon the large sample of animal bones recovered from excavations in the Palazzo Vitelleschi, Tarquinia, material which has been interpreted as the refuse of an affluent urban household in c. 1390. Having described the probable consumption patterns of this household, an attempt is made to comment upon the related production and distribution Systems. The enormous value of documentary sources to the archaeozoologist is demonstrated through the use of examples from Bologna, Massa di Lunigiana, Viterbo and Alto Monferrato. It is urged that an interdisciplinary approach is adopted wherever possible.