Vaches laitières et cultures associées au domaine de La Tour-Vaour (Penne-du-Tarn, Tarn)

Cette contribution technique participe à la construction de référentiels ethnographiques sur les pratiques d\u27élevage, à l\u27attention des archéologues. Elle résulte d\u27une collaboration entre éleveurs et chercheurs, à l\u27occasion de la table ronde de Penne-du-Tarn (« Cultures et élevages par monts et par vaux » ; mai 2004). Le référentiel porte sur un troupeau de 24 vaches laitières, conduites selon les normes de l?élevage biologique. Le terroir est fragmenté en deux ensembles distants de 10 km. Les auteurs insistent sur la variabilité des pratiques au fil de l\u27année et d\u27une année à l\u27autre.This technical paper aims to contribute to the construction of ethnographical references about animal husbandry practices, mainly for archaeologists. It results from a collaboration between breeders and scientists, during the round table at Penne-du-Tarn ("Cultivations and animal husbandry from mountains to the plain tails"; May 2004). The example concerns a flock of 24 milking cows, bred according to the standards of biological agriculture. The soil is split in two parts situated at 10 km one from the other. Authors emphasize the variability of the practices through the year and from one year to the other.