Pêches locales, côtières ou lointaines : le poisson au menu des Parisiens du grand Louvre, du XIV<sup>e</sup> au XVIII<sup>e</sup> siècle

Les habitants du quartier du Louvre consommaient beaucoup de poissons : les fouilles récentes en attestent, qui ont livré un grand nombre de vestiges provenant de dépotoirs bien datés. Les données factuelles — les ossements —, confrontées aux sources écrites, permettent de dresser un tableau représentatif du rôle du poisson dans l\u27alimentation d\u27un quartier de Paris du XIVe au XVIIIe siècle. Notre étude révèle, dès les niveaux les plus anciens, et jusqu\u27au XVIIIe siècle, l\u27importance de la consommation des poissons de mer, supérieure à celle des poissons d\u27eau douce. L\u27abondance des vestiges et leur excellente conservation permettent d\u27établir un spectre faunique ample, tant pour les espèces marines que dulçaquicoles. Enfin, la consommation des poissons, frais, sèches ou salés, semble s\u27être effectuée tout au long de l\u27année.The inhabitants of the Louvre were great consumers of fish: this is testified by recent excavations, which have yielded a very large number of fish remains from well-dated deposits. Using both the bone data and that from written sources, it is possible to demonstrate the role of fish in the diet of the inhabitants of a Parisian district from the fourteenth to eighteenth century. This study reveals that throughout this period, sea fish consumption was much greater than that of fresh-water fish. The abundance of fish bone s, and the excellent state of their preservation, have enabled the establishment of a wide faunal spectrum for both marine and fresh water species. Fresh, dry or salt fish seem to have been consumed ail the year round.