Le développement de l'exploitation des produits issus des chèvres et des moutons (viande, lait et laine) du PPNB jusqu'au Bronze ancien au Proche-Orient septentrional (8700 à 2000 BC cal.)

La mise en évidence de l\u27exploitation des produits fournis par les petits ruminants domestiques n\u27est seulement possible en préhistoire que par une approche archéozoologique et éthologique, chaque type d\u27exploitation induisant des stratégies d\u27abattage particulières. Ainsi en établissant des profils de mortalité il est possible de déduire les produits recherchés. L\u27avancée des techniques archéozoologiques dans l\u27interprétation des courbes d\u27abattage et dans la mise en évidence de la saisonnalité des pratiques d\u27élevage nous a permis d\u27interpréter 49 profils d\u27abattage de caprinés allant du PPNB jusqu\u27au Bronze ancien. Ces profils sont répartis dans 24 sites dont 5 sont inédits. Les méthodes d\u27estimation des âges pour établir les profils d\u27abattage sont celles établis par Helmer (1995, 2000a) et Vila (1998), et pour la distinction Ovis-Capra, celles de Helmer (2000b) et Halstead et al. (2002). Les interprétations s\u27appuient sur les statistiques (Correspondence Analysis and Cluster Analysis) ainsi que sur les données ethnologiques, économiques et les contraintes biologiques des caprinés. Ces interprétations nous renseignent, entre autres, sur les principaux produits exploités et l\u27évolution diachronique de l\u27exploitation de ces divers produits animaux. Ainsi les taux d\u27exploitation de la viande tendre, du lait et des toisons varient fortement : d\u27une part le lait est exploité depuis le début du PPNB moyen, d\u27autre part un changement majeur dans l\u27exploitation de la viande tendre se manifeste aux alentours de 7000 avant J.-C. calibré, accompagné par la mise en évidence de celle des toisons (apparition des groupes de consommateurs et de producteurs). Au Bronze ancien, ces pratiques s\u27intensifient.The identification of the exploitation of products from small domestic ruminants in prehistory is only possible through an archaeozoological and ethological approach, as each type of exploitation implies particular culling strategies. Thus by establishing mortality profiles it is possible to infer the products sought. The advances made in archaeozoological techniques for the interpretation of culling profiles and for the determination of the seasonality of animal husbandry practices have allowed us to interpret 49 culling profiles of Caprinae from the PPNB to the Early Bronze. These profiles are distributed among 24 sites, of which 5 are unpublished. The methods for age estimation to establish the culling profiles are those established by Helmer (1995, 2000a) and Vila (1998), and for the Ovis-Capra distinction, those of Helmer (2000b) and Halstead et al. (2002). The interpretations are based on statistics (Correspondence Analysis and Cluster Analysis), on economic and ethnological data and on the biological constraints of Caprinae. These interpretations reveal, among other elements, the main products used and the diachronic evolution of the exploitation of these various animal products. Thus the rate of exploitation of the tender meat of young animals, milk and fleece varies strongly: milk was exploited from the beginning of the middle PPNB, a major change in the exploitation of meat occurred at about 7000 BC cal. and, at the same time, the use of fleece can be evidenced (appearance of groups of consumers and of producers). In the Early Bronze Age, these practices intensified.