Relação da capacidade antioxidante total da dieta com biomarcadores do estresse oxidativo e com parâmetros de composição corporal em árbitros de futebol de elite

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2020.Introdução: Árbitros de futebol tem uma alta demanda fisiológica pela atuação que inclui atividade de corrida não competitiva, sem contato e altamente intermitente. O desempenho físico destes indivíduos é fundamental para acompanhar as partidas e ter a capacidade de tomada de decisão no lance a ser julgado. Devido a alta demanda fisiológica, estudos tem relatado estresse oxidativo (EO) aumentado durante exercício físico. Tendo em vista a relevância do controle do EO, especialmente no contexto esportivo e em períodos de alta demanda fisiológica, a análise da CATd (Capacidade Antioxidante Total da Dieta) permite investigar as associações com biomarcadores de EO e, com estes resultados, adequar estratégias dietéticas para prevenção ou atenuação de danos oxidativos. Além disso, o estudo da relação da CATd com composição corporal pela análise do percentual de gordura %GC é uma proposta inovadora e importante, tendo em vista que árbitros são constantemente avaliados quanto ao %GC para atuação. Portanto, o objetivo deste estudo foi analisar a associação da CATd com biomarcadores do EO e com composição corporal em árbitros de futebol de elite nacional. Metodologia: A amostra foi composta por 20 árbitros, do sexo masculino. As medidas de composição corporal avaliadas foram: massa corporal, circunferência da cintura, massa gorda e massa magra, as duas últimas realizadas por densitometria por absorção de raios-X de dupla energia (DXA). Os dados de consumo alimentar foram obtidos por 3 recordatórios de 24 horas coletados pelo método dos múltiplos passos. Foram avaliados os seguintes marcadores de estresse oxidativo: capacidade antioxidante total plasmática (CATp), estado oxidante total (EOT), glutationa reduzida (GSH) e oxidada (GSSG), superóxido dismutase (SOD), glutationa peroxidase (GPx), catalase e F2-isoprostano. Resultado: A idade média dos indivíduos é 31,15 (± 4,54) anos e a massa corporal média é de 81,19 (± 10,36) kg. A média do consumo da CATd é de 8,22 (± 2,77) mmol/dia. O grupo das bebidas, representada principalmente pelo café, contribuiu com mais de um quarto (27,87%) da CATd dos 24 grupos de alimentos. O marcador de lipoperoxidação, F2-isoprostano, foi inversamente associado com a CATd (?=-0,429; IC=-0,836;-0,021; p=0,040), ajustado por idade, massa magra e ferritina. A CATp apresentou associação com tamanho de efeito grande com a CATd (f2 de cohen=0,623) ajustado por idade e ácido úrico, apesar de não significativa (?= 4,726; IC= -5,095;14,548; p=0,323). A atividade da GPx apresentou associação negativa com CATd quando ajustado pelo consumo proteico e atividade física (MET total) (?=-1,366; IC=-2,663;-0,069; p=0,040). Os demais marcadores de EO não apresentaram associações significativas com CATd. O percentual de gordura corporal foi inversamente relacionado com CATd quando ajustado por altura, renda e massa magra (?=-0,818; IC=-1,515;-0,120; p=0,025), além de apresentar tamanho de efeito grande (f2 de cohen=1,252). Tanto a massa corporal quanto a massa magra apresentaram um tamanho de efeito grande (f2 de cohen=2,049; 2,773; respectivamente) na associação com CATd, apesar de não significativa (?=0,742; IC=-1,812;0,328; p=0,159; ?=0,714; IC=-0,201;1,630; p=0,116; respectivamente). Conclusão: Este estudo encontrou uma associação inversa do marcador de lipoperoxidação, F2-isoprostano, com a CATd. Os demais parâmetros de biomarcadores de EO não apresentaram associações significativas com CATd. O %CG corporal foi inversamente relacionado com CATd e não houve associação com demais parâmetros de composição corporal.Abstract: Background: Soccer referees have a high physiological demand in order to have the best performance during the games. This demand includes the non-competitive activities, with no contact and highly intermittent running activity. The physical performance of these individuals is crucial for them to monitor the matches and to help them to make right decisions during it. Studies have shown an increased oxidative stress (OS) during the trainings caused by the high physiological demand. The OS control is very important for these professionals, especially in periods of high physiological demand. The analysis of TACd (Total Antioxidant Capacity of the Diet) during this period permits to investigate the associations of it with OS biomarkers. The result of it, helps the professionals to adapt a dietary strategy to prevent or mitigate oxidative damage of the referees. The proposal of this study was to analyze the association of TACd with OS biomarkers and body composition in national elite soccer referees. Methodology: The sample consisted of 20 male referees. Their body composition measures evaluated were: body mass, waist circumference, fat mass and lean mass, the last two performed by dual X-ray absorptiometry (DXA). Food consumption data were obtained from 3 24-hour recalls collected using the multiple-step method. The following oxidative stress markers were evaluated: total plasma antioxidant capacity (TACp), total oxidative state (TOS), reduced glutathione (GSH) and oxidized (GSSG), superoxide dismutase (SOD), glutathione peroxidase (GPx), catalase and F2 -isoprostane. Result: The average age of the individuals is 31.15 (± 4.54) years and the average body mass is 81.19 (± 10.36) kg. The average consumption of TACd is 8.22 (± 2.77) mmol / day. The beverage group, represented mainly by coffee, contributed more than a quarter (27.87%) of the TACd of the 24 food groups. The lipoperoxidation marker, F2-isoprostane was inversely associated with TACd (? = -0.429; IC = -0.836; -0.021; p = 0.040), adjusted for age, lean mass and ferritin. TACp was associated with a large effect size with TACd (cohen's f2 = 0.623) adjusted for age and uric acid, although not significant (? = 4.726; CI = -5.095; 14.548; p = 0.323). GPx activity showed a negative association with TACd when adjusted for protein intake and physical activity (total MET) (? = -1.366; CI = -2.663; -0.069; p = 0.040). The other OS markers did not show significant associations with TACd. The percentage of body fat was inversely related to TACd when adjusted for height, financial income and lean mass (? = -0.818; CI = -1.515; -0.120; p = 0.025), in addition to presenting a large effect size (cohen's f2 = 1.252). Both body mass and lean mass had a large effect size (cohen's f2 = 2.049; 2.773; respectively) in association with TACd, although not significant (? = 0.742; CI = -1.812; 0.328; p = 0.159; ? = 0.714; CI = -0,201; 1.630; p = 0.116; respectively). Conclusion: The result of this study suggests that TACd might be a useful approach to attenuate lipoperoxidation in physically active individuals, besides of being a useful strategy to improve body composition in these individuals, since a higher consumption of foods rich in antioxidants was associated with lower fat percentage