Novas cultivares de uvas brasileiras plantadas em região tropical semiárida: caracterização química e influência da época da colheita na composição de uvas e derivados

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2019.Novas cultivares de uvas adaptadas às diferentes regiões brasileiras, com elevada produtividade e maior resistência às principais doenças que atacam a cultura da videira foram desenvolvidas pela EMBRAPA visando o consumo in natura da uva e também a produção de derivados. Este trabalho teve como objetivos a validação de um método para determinação rápida de compostos fenólicos em sucos e vinhos tintos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com fase reversa (RP-HPLC/DAD) utilizando uma nova coluna de resolução rápida; a caracterização bioativa e a avaliação da atividade antioxidante in vitro de novas cultivares de uvas de mesa brasileiras plantadas na região do Vale do Submédio São Francisco; a avaliação da influência da época de colheita na composição da uva e de sucos de uva. A validação do método cromatográfico seguiu as recomendações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Uvas, sucos de uvas e vinhos foram avaliados quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez titulável, polifenóis totais, antocianinas monoméricas totais, compostos fenólicos individuais, ácidos orgânicos, açúcares e atividade antioxidante in vitro. O método validado mostrou lineraridade (R > 0,9995), boa precisão (CV% Abstract : New grape cultivars adapted to the different Brazilian regions, with high productivity and greater resistance to the main diseases that attack the grapevine culture were developed by EMBRAPA aiming at the in nature consumption of the grape and the production of derivatives. The objective of this work was to validate a method for the rapid determination of phenolic compounds in juices and red wines by high-performance liquid chromatography with reverse phase (RP-HPLC / DAD) using a new column of fast resolution; the bioactive characterization and the evaluation of the in vitro antioxidant activity of new cultivars of Brazilian table grapes planted in the region of Vale do Submédio São Francisco; the evaluation of the influence of the harvest season on the composition of the grape and grape juice. The validation of the chromatographic method followed the recommendations of the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Grapes, grape juices and wines were evaluated for pH, soluble solids, titratable acidity, total polyphenols, total monomeric anthocyanins, individual phenolic compounds, organic acids, sugars and antioxidant activity in vitro. The validated method showed linerarity (R> 0.9995), good precision (CV%