KANDUNGAN PROTEIN DAN TINGKAT KESUKAAN DONAT DENGAN PENAMBAHAN TEMPE

Latar Belakang : Makanan jajanan seringkali mengandung lebih banyak energi dan protein dalam jumlah terbatas. Oleh karena itu, penting untuk menciptakan makanan jajanan yang tinggi energi dan karbohidrat serta cukup protein. Donat adalah panganan yang dogoreng, dibuat dengan adonan tepung terigu, gula, dan mentega. Donat yang umum dijumpai adalah donat yang berbentuk cincin dengan lubang di tengahnya. Tempe diketahui mengandung protein yang tinggi, dimana setiap 100 gram tempe terdapat 20,8 gram protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui Kandungan Protein dan Uji Tingkat Kesukaan Donat dengan Penambahan Tempe. Metode : Desain penelitian pada penelitian ini menggunakan eksperimental design. Sampel yang digunakan terdiri dari 25 panelis agak terlatih. Penelitian yang dilakukan yaitu dengan membuat variasi penggunaan tepung terigu dan tempe pada donat F1 (80%:20%), F2 (70%:30%), dan F3 (60%:40%), Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu pembuatan donat tempe, analisis kandungan protein, dan uji tingkat kesukaan. analisis statistik dilakukan menggunakan One Way Anova dan Kruskal Wallis. Hasil : Kandungan protein tertinggi yaitu pada donat dengan penambahan tempe basah F1 (13,25%), F2 (14,18%), dan F3 (14,61%). Hasil uji tingkat kesukaan dengan nilai rerata tertinggi adalah pada donat formula 2 dengan nilai warna (3.88), aroma (3.40), rasa (3.72), dan tekstur (3.84). Simpulan : Kandungan protein donat dengan penambahan tepung tempe per 100 gram yang paling tinggi adalah 14,57%. Kandungan protein donat dengan penambahan tempe basah per 100 gram yang paling tinggi adalah 14, 61%.Uji tingkat kesukaan donat yang paling disukai adalah donat formula 2. Kata Kunci : Kandungan protein, Uji tingkat kesukaan, Donat, Tempe Kepustakaan : 45 Pustak