MODEL PELATIHAN BERBASIS ANALISIS KEBUTUHAN PELATIHAN BAGI KARYAWAN RESTORAN DI KABUPATEN SAMOSIR

This research aims to know the performances of waiters in restaurants of star hotels in Regency Of Samosir, and the models of trainings for waiters in the hotels. Data processed by quantitative approach to get the mean of each variable and aspects  of competencies. The results of observations and interviews are described using qualitative method. Then, the results of questionnaires and interviews processings are analysed by qualitative approach. This is a descriptive research aims to get the descriptions of the performances of the waiters/ss in hotels of the research location and the model of trainings for waiters/ss in the hotel The respondents in this research are the waiters/ss of star hotels restaurants in The Regency Of Samosir, they are 80 persons.      The results show that the waiter/ss are low categorized for skill, and knowledge aspects, whilst for attitude aspect, they are good category, but generally, the waiters/ss do not reach the performances expected. The model for trainings can be used for the waiters/ss are the combinations of on the job training and off the job training models. The best training for the waiters/ss for the model of on the job training is couching/understudy. For the model of off the job training, the most suitable trainings for the waiters/waitress are vestibule training and role playing combined with lecturing.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinerja pramusaji pada restoran hotel berbintang di Kabupaten Samosir, dan model pelatihan karyawan restoran pada hotel berbintang di Kabupaten Samosir. Teknik analisis data menggunakan pendekatan kuantitatif dengan cara melakukan pengolahan data kuesioner untuk mendapatkan skor rata-rata (mean) dari setiap variable dan aspek kompetensi. Hasil pengamatan dan wawancara dideskripsikan menggunakan metode kualitatif. Selanjutnya seluruh kuesioner dan hasil wawancara diolah dan dianalisis menggunakan pendekatan analisis kualitatif. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif  yang bertujuan untuk mendapatkan gambaran tentang kinerja pramusaji di beberapa hotel di lokasi penelitian dan mencari informasi tentang kebutuhan pelatihan yang dapat meningkatkan kinerja dan kompetensi mereka. Penelitian ini bersifat eksploratif dengan melakukan survey langsung ke lapangan untuk mendapatkan data-data yang diperlukan dalam penelitian, baik itu data sekunder maupun data primer. Responden dalam penelitian ini adalah pramusaji restoran yang berasal dari restoran berbintang di Kabupaten Samosir yang berjumlah 80 orang.             Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada aspek ketrampilan dan pengetahuan para pramusaji masuk pada kategori yang rendah, sedangkan untuk aspek sikap para pramusaji masuk pada kategori baik, namun secara umum dari ketiga aspek kompetensi tersebut disimpulkan bahwa kinerja pramusaji masih belum mencapai hasil yang diharapkan. Model pelatihan yang dapat ditawarkan untuk para pramusaji adalah kombinasi antara on the job training dan off the job training. Untuk model on the job training, pelatihan jenis couching/understudy adalah jenis yang terbaik. Sedangkan untuk off the job training, jenis pelatihan yang paling sesuai adalah jenis vestibule training dan bermain peran (role playing) yang dikombinasikan dengan jenis lecturing