Lo scopo del presente studio è stato quello di comparare la composizione chimica del caffè espresso, moka, napoletano e americano. Nonostante la somiglianza del principio di estrazione della macchinetta napoletana e quella americana, basato sulla percolazione di acqua calda attraverso il caffè macinato, le caratteristiche del caffè napoletano in termini di attività antiossidante, composti fenolici totali e solidi totali è risultato essere più simile al caffè moka. Il caffè espresso e moka hanno mostrato una maggiore attività antiossidante, mentre la caffeina, i fenoli totali ed i solidi totali sono risultati essere in concentrazione maggiore nel caffè espresso rispetto a tutte le altre tipologie considerate. L’aroma del caffè napol...
"Quello del caffè espresso monoporzionato è un mercato in forte espansione, con tassi di. crescita t...
In questo studio è stato valutato il rapporto tra consumo di caffé in gravidanza e livelli ematici d...
Una delle sostanze ad azione ergo genica maggiormente utilizzate e consumate nel mondo è la caffeina...
Il caffè rappresenta dopo l’acqua la bevanda più consumata al mondo, attestandosi in seconda posizio...
Il “caffè verde” consiste nei semi non tostati di diverse specie del genere Coffea e viene indicato ...
Sorti sulle tracce delle coffeehouses inglesi, i Caffè italiani hanno rappresentato un’autentica riv...
La bevanda caffè, consumata da circa il 90% della popolazione mondiale, è stata oggetto di numerosis...
Obiettivi: Valutare l’associazione tra il consumo materno di caffeina durante la gravidanza e il bas...
E’ noto che il processo di tostatura induce nel caffè la formazione di numerosi prodotti della reazi...
I cambiamenti climatici potrebbero ridurre fortemente le aree vocate alla coltivazione del caffè con...
Obiettivo del presente lavoro \ue8 l\u2019analisi della percezione, da parte del consumatore america...
L’obiettivo della studio è l’analisi della gentrificazione-autenticità nel mutamento del Centro Stor...
Si tratta di una ricerca a supporto e integrazione del dossier di candidatura del caffè espresso ita...
none4In questo lavoro vengono discussi i risultati di una ricerca decennale sulla “qualità in tazza”...
Assunzione di caffè nei disturbi depressivi. quadro bifasico degli effetti stimolanti della caffeina...
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