I composti solforati possono esercitare un forte impatto aromatico nei vini, pur essendo normalmente presenti in essi solo in tracce. Nel vino Sauvignon Blanc i tioli volatili rivestono un'importanza particolare per il carattere varietale. Negli ultimi anni, lo sviluppo di nuove tecniche strumentali ha consentito di implementare le possibilità di analisi strutturale quali-quantitativa non solo di molecole volatili dei vini, ma anche dei loro precursori non-volatili. Questa UO ha inteso impiegare tecniche separative avanzate in combinazione con la spettrometria di massa per investigare la natura dei precursori dei composti solforati in vitigni autoctoni e la produzione e l'evoluzione dei composti odorosi da essi derivati durante la vinificaz...
Lo scopo di questo lavoro è stato lo sviluppo di un nuovo metodo di separazione cromatografica e qua...
E' stato caratterizzato il profilo delle sostanze volatili presenti nei campioni di vino Pecorino me...
L\u2019Ortrugo (Vitis vinifera L.) \ue8 un vitigno autoctono piacentino a bacca bianca che, di recen...
I composti solforati possono esercitare un forte impatto aromatico nei vini, pur essendo normalmente...
Con la seguente ricerca bibliografica vengono analizzati alcuni aspetti fondamentali dell’enologia v...
I vini non sono tutti uguali e gli aromi ne esaltano le principali differenze. I profumi o aromi dip...
Il profilo aromatico di un vino è condizionato da centinaia di composti diversi che influenzano le c...
Nell’ambito del progetto “Caratterizzazione dei profili aromatici delle uve e dei vini di Vermentino...
Lo scopo di questo lavoro di tesi è stato quello di verificare quali variabili e in che modo risulta...
In questo lavoro sono state confrontate le caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali di vini otte...
L’analisi della mela risulta essere di notevole importanza sia dal punto di vista nutrizionale, sia ...
La finezza, la persistenza e la complessità aromatica di un vino sono molto ricercate dal consumator...
I composti volatili giocano un ruolo importante per l’accettabilità di ogni bevanda, ancor di più se...
Le origini del vino rosato risalgono all’antica Grecia, dove il vino rosso veniva mescolato con l’ac...
L’uva ed il vino rosso rappresentano nella dieta mediterranea una delle principali fonti di molecole...
Lo scopo di questo lavoro è stato lo sviluppo di un nuovo metodo di separazione cromatografica e qua...
E' stato caratterizzato il profilo delle sostanze volatili presenti nei campioni di vino Pecorino me...
L\u2019Ortrugo (Vitis vinifera L.) \ue8 un vitigno autoctono piacentino a bacca bianca che, di recen...
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In questo lavoro sono state confrontate le caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali di vini otte...
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La finezza, la persistenza e la complessità aromatica di un vino sono molto ricercate dal consumator...
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E' stato caratterizzato il profilo delle sostanze volatili presenti nei campioni di vino Pecorino me...
L\u2019Ortrugo (Vitis vinifera L.) \ue8 un vitigno autoctono piacentino a bacca bianca che, di recen...