Sicurezza della filiera alimentare: la nuova norma a garanzia di qualità

Il 1° settembre 2005 è stata pubblicata la norma internazionale ISO 22000, Food Safety Management Systems, che definisce i requisiti per la progettazione e l’applicazione di un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare in ogni azienda della filiera agro-alimentare. Essa si rivolge a tutte le aziende che operano in forma diretta o indiretta lungo tale filiera e soprattutto a quelle che intendono integrare il proprio sistema di gestione per la qualità con quello per la sicurezza e l'igiene alimentare. Si tratta di una più attenta gestione dei rischi che supera l'approccio retroattivo del controllo qualità, permettendo di attuarne uno preventivo. Nel presente lavoro sono riportate alcune innovazioni introdotte dal nuovo quadro normativo