Estudio de prefactibilidad para la instalación de una pastelería para celiacos

El presente estudio de prefactibilidad evalúa la viabilidad comercial, técnica, económica, financiera y social de la instalación de una pastelería para personas celiacas en la ciudad de Lima. El proyecto está enfocado en personas celiacas de los estratos socioeconómicos A y B, que residen en los distritos de Santiago de Surco, San Borja, Miraflores y San Isidro y que tienen una edad de 15 años en adelante. Además, se realizó una encuesta a 30 personas. De igual manera, se determinó que la demanda para el proyecto en el primer año será de 1,747 moldes completos, que irá aumentando en 187 moldes completos anualmente y que los clientes están dispuestos a pagar por una porción personal de un postre un poco más de S/13.00. La pastelería se ubicará en el distrito de Santiago de Surco. Esta localización se determinó utilizando la metodología de ranking de factores, teniendo como los dos principales factores la cercanía al mercado y la competencia. Asimismo, se calculó que el tamaño de la pastelería será de 2,495.00 moldes completos por año, limitado por el mercado. La capacidad de la planta es de 277.83 moldes completos por semana, equivalentes a 14,447.46 moldes al año, la cual fue hallada utilizando el método de unidades equivalentes debido a los distintos procesos de producción de nuestros productos. Asimismo, existe una alta disponibilidad en el mercado de la tecnología (equipos directos, indirectos, utensilios, entre otros), así como el proceso de fabricación y las recetas de nuestros postres son ampliamente conocidos. Además, se propone que el área de la planta sea de 90 m2, teniendo como áreas principales el área de producción y área de servicio al cliente. Por otro lado, la empresa está constituida por 5 personas, donde el administrador de la tienda es el representante legal y tiene bajo su mando a dos pasteleros, un cajero y un despachador. El proyecto requerirá una inversión de S/80,063.68, la cual será financiada en 47.44% por el banco BBVA Perú a una TCEA de 16.59%, que corresponde principalmente a la compra de equipos directos e indirectos. Con respecto al análisis económico, se obtuvo un valor actual neto de S/ 49,040.57 y una tasa de interna de retorno con un valor de 44.71%, mientras que en el análisis financiero se obtuvo S/ 57,164.64 y 60.38%, respectivamente. De igual manera, los resultados de los indicadores sociales son bastante positivos, con una productividad de mano de obra equivalente a S/55,978.60 por persona en el último año, una intensidad de capital de S/0.113 de inversión para generar un sol de valor agregado, entre otros valores. Todos ellos basados en el CPPC (Costo promedio ponderado de capital), equivalente a 18.69%. Como consecuencia, el proyecto de prefactibilidad para la instalación de una pastelería para celiacos en la ciudad de Lima es viable comercial, técnica, económica, financiera y socialmente.This present pre-feasibility study evaluates the commercial, technical, economic, financial, and social feasibility of a bakery for celiacs installation in the city of Lima. The project is focused on celiac people from socioeconomic strata A and B who reside in Santiago de Surco, San Borja, Miraflores and San Isidro districts and who are 15 years of age and older. In addition, a survey of 30 people was conducted, from which it was concluded that the demand for the project in the first year would be 1,747 complete molds, which would increase by 187 complete molds annually and that customers are willing to pay for a portion of a dessert a little over S/13.00. The bakery will be in the Santiago de Surco district. This location was determined using the factor ranking methodology (macro and micro location evaluation), with the two main factors being proximity to the market and competition. It was also calculated that the size of the bakery is 2,495.00 complete molds per year, limited by the market factor. The plant's capacity is 277.83 complete molds per week, equivalent to 14,447.46 molds per year, which was found using the equivalent units method due to the different production processes of our products. Moreover, there is a high availability in the technology market (direct, indirect equipment, utensils, among others), as well as the manufacturing process and recipes for our desserts are widely known. In addition to this, the plant area is 90 m2, having as its main areas the production area and the customer service area. On the other hand, the company is made up of 5 people, where the store administrator is the legal representative and has two confectioners, a cashier, and a dispatcher under his command. The project will require an investment of S/80,063.68, which will be financed at 47.44% by BBVA Peru bank at an EAR (Effective Annual Rate) of 16.59%, which corresponds mainly to the purchase of direct and indirect equipment. Regarding the economic analysis, a net present value of S/ 49,040.57 and an internal rate of return with a value of 44.71% were obtained, while in the financial analysis S/ 57,164.64 and 60.38% were obtained, respectively. Similarly, the results of the social indicators are quite positive, with a labor productivity equivalent to S/55,978.60 per person in the last year of the project, a capital intensity of S/0.131 of investment to generate a value-added sol (Peruvian official currency), among other values. All of them based on the WACC (Weighted Average Cost of Capital), equivalent to 18.69%. Therefore, the pre-feasibility project to install a celiac pastry in the city of Lima is commercially, technically, economically, financially, and socially feasible