Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa

A crescente preocupação com o uso de moléculas artificiais em alimentos tem levado os consumidores a preferirem produtos de origem natural, sendo estes maioritariamente derivados de plantas ou frutos. Devido ao seu perfil nutricional, químico e bioativo, estes produtos podem conferir aos alimentos efeitos benéficos para a saúde do consumidor, como por exemplo, propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (Manoel et aI., 2019). Neste contexto, a utilização de frutos e respetivos biorresíduos como matériaprima para o desenvolvimento de produtos naturais destaca-se pela riqueza destas matrizes em compostos fenólicos, vitaminas e outras moléculas com propriedades antioxidantes e antimicrobianas (Pires et aI., 2020). Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar o perfil nutricional de biorresíduos da indústria alimentar de morango, mirtilo e framboesa com vista à sua utilização enquanto ingredientes funcionais em novos produtos alimentares de base naturalN/