Identificación de especies vegetales nativas e introducidas con valor nutricional aptas para consumo humano y su importancia en la Seguridad Alimentaria y Nutricional en El Salvador

Con el objetivo de conocer los sistemas de producción de hortalizas de hoja, métodos de propagación implementados y usos etnobotánicos de las especies cultivadas, se ejecutó una investigación con agricultores de los municipios emblemáticos en estos rubros, en el departamento de Sonsonate entre los meses de marzo de 2021 a marzo de 2022. Las localidades incluidas en el estudio fueron los cantones Cangrejera del municipio de Izalco, Tajcuilujlan y Pushtan del municipio de Nahuizalco y cantón Agua Caliente del Municipio de Caluco. Para recopilar la información necesaria se realizaron giras de campo en las que se entrevistaron 20 productores. Además, se colectaron diferentes especies que los agricultores producen, las cuales fueron trasladadas al laboratorio de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas para su análisis bromatológico y determinar su contenido nutricional. Para analizar e interpretar los resultados se aplicó estadística básica, análisis de correlación de Pearson y análisis multivariante específicamente los métodos por conglomerados y Componentes Principales (ACP) utilizando el programa SPSS® versión 25 e INFOSTAT® 2020. El análisis por conglomerados utilizado mostró un coeficiente de correlación cofenética de 0.88 originando 15 conglomerados de las especies que están relacionadas por una o más variables. El análisis por componentes principales muestra la variabilidad existente en las características bromatológicas de las especies vegetales seleccionadas con 79.65% de confiabilidad generando 4 componentes, siendo las muestras sobresalientes la semilla de paterna con 7.45% de proteína cruda y 20.21% de carbohidratos, hierba mora con 2.82% de extracto etéreo, papelillo con 83.71 mg.100g-1 de calcio, chipilín con 5.5 mg.100g-1de hierro, cúrcuma con 24.65 mg.100g-1 de magnesio y el epazote con 0.41 mg.100g-1 de zinc. Se identificaron 28 especies que los agricultores producen incluyendo nativas e introducidas y las presentes en el banco de germoplasma de la Facultad, totalizando 31 muestras, las cuales reportaron valores específicos y significativos en sus nutrimentos y minerales considerándolos importantes en la nutrición humana, especies como la cúrcuma (Curcuma longa L.) y el epazote (Dysphania ambrosioides) sobresalieron en contenidos minerales como el magnesio y zinc. Palabras clave: sistemas de producción, etnobotánica, especies nativas, propagación, análisis bromatológic