Modernizzazione e crisi dei sistemi tradizionali di produzione. L’impatto dell’industrializzazione sul comparto lattiero-caseario tra Ottocento e primo Novecento

L'avvento dell'industria casearia del pecorino romano rivoluzionò il comparto lattiero caseario sardo, tanto a livello produttivo quanto a livello sociale e antropologico. Di queste circostanze si ripercorrono le fasi salienti, grazie al contributo di documentazione scarsamente esplorata in precedenza, proponendo una ricostruzione che, a partire dagli elementi caratterizzanti il mondo agro-pastorale della Sardegna tradizionale, con i suoi equilibri precari ma consolidati nel tempo, affronta le problematiche relative all'avvento della moderna industria casearia con tutti i problemi di natura sociale ed economica che ciò ha comportato