Mejoras técnico-organizativas para el incremento productivo en una pastelería

Los retos que impone la producción de alimentos a escala mundial y las limitaciones tecnológicas y de aprovechamiento de las capacidades que enfrenta la dulcería objeto de estudio en sus procesos de producción, condujeron a establecer como objetivo de este trabajo: Proponer mejoras técnico-organizativas que contribuyan el incremento productivo en la dulcería del Hotel Caonao. Como métodos y técnicas se aplicaron: análisis-síntesis y revisión documental. También se emplearon herramientas propias del análisis y diseño de proceso. Se reconocieron como resultados: la determinación de la carga capacidad del proceso de producción durante la elaboración de Cake; diagrama de Gantt para el análisis de tres escenarios: actual, con adecuaciones organizativas, con adecuaciones organizativas y modificaciones que incluye un proceso inversionista; una propuesta de modificaciones tecnológicas del sistema de trabajo en un turno de trabajo; el análisis de factibilidad de la inversión propuesta; y medidas organizativas en cuanto a cantidad de operarios y sus roles. Se concluyó que: el empleo del diagrama de Gantt puede ser muy efectivo para la mejora de los procesos de producción seriada; para incrementar los niveles productivos deberá accionarse en torno las operaciones de horneado y sobre la capacidad del equipamiento para producir merengue; las medidas técnico-organizativas, basadas en el solapamiento de las operaciones y ciclos productivos, así como en el proceso inversionista propuesto, pudieran incrementar los niveles productivos del Cake de 1 800 g en 2,33 veces, manteniendo el mismo régimen productivo de 8 horas diarias y contratando a un operario, adicional a los ya existentes