Analisis Kadar Steroid pada Buah, Tepung dan Biskuit Labu Siam (Sechium edule)

Steroids are secondary metabolites, steroid compounds can be used as antioxidant and anti-cancer compounds.This study aims to determine the levels of steroids in fruit, flour and chayote biscuits using the maceration extraction method, the determination of levels using a UV-Vis spectrophotometer. The results showed that the steroid levels in each sample were 0.235±0.03 gram/100 g, on chayote flour by 0.435±0.02 gram/100 g, and on chayote biscuits by 0.556±0.04 gram/100 g.Steroid merupakan senyawa metabolit sekunder, senyawa steroid dapat digunakan sebagai senyawa antioksidan dan anti kanker. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar steroid pada buah, tepung dan biskuit labu siam menggunakan metode ekstraksi maserasi, penentuan kadar menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya kadar steroid pada masing-masing sampel yaitu pada buah labu siam sebesar 0.235±0.03 gram/100 g, pada tepung labu siam sebesar 0.435±0.02 gram/100 g, dan pada biskuit labu siam sebesar 0.556±0.04 gram/100 g