Analisis Kadar Protein pada Tulang Sapi dari Limbah Kaledo Asal Kota Palu Sulawesi Tengah

Kaledo (donggala ox leg) is one of the famous culinary in Central Sulawesi. The number of restaurants that provide kaledo menus causes problems, due to the lack of utilization of the bone waste, causing problems in the environment. People still don't know that beef bones still contain protein. Protein serves as a form of new tissue during the growth and development of the body. This study aims to determine the protein content of beef bones from kaleo waste from the city of Palu, Central Sulawesi, which was taken randomly from a kaledo restaurant. Determination of protein content in beef bones from kale waste using the Kjeldhal method. In the results of calculations that have been carried out with three repetitions, it was found that the protein content in Repetition1 was 3.85%, Repetition2 was 3.59% and Repetition3 was 4.2%. The average protein content of beef bones from kale waste is 3.88%. The results of this study are expected to be a source of information about the protein content contained in beef bones from kaleo waste and can be used further as a substance in the utilization of bone waste.Kaledo (kaki lembu donggala) adalah salah satu kuliner yang terkenal di Sulawesi Tengah. Banyaknya rumah makan yang menyediakan menu kaledo menimbulkan permasalahan, karena kurangnya pemanfaatan pada limbah tulang tersebut sehingga menyebabkan permasalahan pada lingkungan. Masyarakat masih belum mengetahui bahwa tulang sapi masih mengandung protein. Protein berfungsi sebagai pembentuk jaringan baru dimasa pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar protein pada tulang sapi dari limbah kaledo asal kota Palu Sulawesi Tengah yang diambil secara acak dari rumah makan kaledo. Penentuan kadar protein pada tulang sapi dari limbah kaledo menggunakan metode Kjeldhal. Pada hasil perhitungan yang telah dilakukan dengan tiga kali pengulangan diperoleh bahwa kadar protein pada Pengulangan1 3,85%, Pengulangan2 3,59% dan Pengulangan3 4,2%. Kandungan protein rata – rata tulang sapi dari limbah kaledo sebesar 3,88 %. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumber informasi tentang kadar protein yang terkandung dalam tulang sapi dari limbah kaledo dan dapat digunakan lebih lanjut sebagai subtansi dalam pemanfaatan limbah tulang