MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DO CALOR

Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas (aroma, sabor, textura). Vários métodos são empregados para ajudar no processo de conservação, dentre eles: o calor, frio, controle de umidade, aditivos, fermentação, salga, defumação, dentre outros, vem sendo utilizados. Como regra geral, os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alteram menos as condições naturais dos produtos. Após os tratamentos, a conservação é assegurada pelo uso de uma embalagem apropriada