Harina de mandioca en la feria Ver-o-Peso: Socioeconomia y conocimiento tradicional

A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um alimento de referência histórica e produto de inestimável valor cultural e econômico na região amazônica. O estudo objetivou investigar os tipos de farinha de mandioca comercializados na feira do Ver-o-Peso (Belém, Pará), considerando a historicidade, socioeconomia e suas expressões bioculturais. A coleta de dados incluiu observação não participante, entrevistas semiestruturadas, aplicação da lista livre e consulta à obras especializadas. Na feira do Ver-o-Peso foram identificados três tipos de farinha (d’água, seca e tapioca), 12 variedades de farinha e três subprodutos (crueira, carimã e goma), tendo a Farinha tip. d’água subtipo. comum o valor máximo de importância. Trata-se de uma farinha de forte apelo econômico, sendo a preferida dos vendedores por significar venda garantida e, pelos consumidores, por ser tradicionalmente acompanhamento obrigatório das refeições. Cada tipologia expressou concepções individuais, resultado de um laborioso processo de produção, venda e consumo, que transitam entre o campo econômico e o biocultural.Manioc flour (Manihot esculenta Crantz) is a food of historical reference and an invaluable cultural and economic product in the Amazon region. This study aimed to investigate the types of cassava flour marketed at the Ver-o-Peso fair (Belém, Pará), evaluating the associated socioeconomic and cultural aspects. The data collection included non-participant observation,semi-structured interviews, application of the free list and consultation of specialized works. At the Ver -o- Peso fair, three types of flour were identified (water, dry and tapioca), 12 subtypes of flour and three by-products (crueira, carimã and gum), with the. Flour of d’água var. the maximum value of importance.It is a flour that integrates the economic and cultural aspects, being the sellers' favorite because of its expressive market demand, and by consumers because it is traditionally mandatory accompaniment to meals. The typologies expressed individual values, the result of a laborious process of production, sale and consumption that transited between the economic and the cultural field.La harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) es un alimento de referencia historica y un producto de inestimable valor cultural y económico en la región amazónica. El objetivo fue investigar los tipos de harina de yuca vendidos en la feria Ver-o-Peso (Belém, Pará), considerando la historicidad, expresión socioeconómica y biocultural. La recolección de datos incluyó observación no participante, entrevistas semiestructuradas, aplicación de la lista libre y consulta de trabajos especializados. En la feria Ver-o-Peso se identificaron tres tipos de harina (agua, seca y tapioca), 12 subtipos de harina y tres subproductos (crueira, carimã y chicle), con la harina punta agua var. común el valor máximo de importancia. Es una harina con un fuerte atractivo económico, siendo la preferida por los vendedores porque significa ventas garantizadas y por los consumidores, porque tradicionalmente es un acompañamientos obligatorio de las comidas. Cada tipología expresa conceptos individuales, resultado de un laborioso proceso de producion, venta y consumo, que se mueven entre los campos económico y biocultural