Pengaruh Penggunaan Ekstrak Jahe Emprit (Zingiber Officinale Var. Amarum) Terhadap Kualitas Dangke Susu Sapi

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak jahe emprit terhadap sifat kimia dangke susu sapi. Materi yang digunakan adalah penambahan ekstrak jahe emprit dalam pembuatan dangke. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai informasi tentang penggunaan ekstrak jahe emprit terhadap sifat kimia dangke susu sapi. Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2021 sampai bulan Januari 2022 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan dangke, pengujian kadar lemak, pH, dan total asam. Pengujian kadar protein dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi Universitas Muhammadiyah Malang. Pengujian kadar antioksidan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan konsentrasi ekstrak jahe emprit, dibagi menjadi P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), P4 (2%) dari total volume susu. Variabel yang diamati kadar protein, lemak, pH dan total asam. Analisis statistik menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan apabila diperoleh hasil yang berbeda dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil analisis ragam menunjukkan perlakuan memberikan pengaruh (P<0,01) terhadap kadar protein dan tidak memberikan pengaruh (P>0,05) terhadap kadar lemak, pH dan total asam. Hasil penelitian pada semua perlakuan diperoleh kadar protein 17,50% - 22,34%, kadar lemak 10,36% - 12,09%, pH 5,16 – 5,49, dan total asam 0,18% - 0,21%. Kesimpulan penelitian adalah penggunaan ekstrak jahe emprit berpengaruh terhadap kadar protein, lemak, pH dan total asam. Penggunaan ekstrak jahe emprit optimum pada P3 konsentrasi ekstrak jahe 1,5% dengan kadar protein 21,29%, kadar lemak 11,93%, pH 5,26 dan total asam 0,20%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan ekstrak jahe emprit pada dangke susu sapi memengaruhi kadar protein, sementara pada kadar lemak, pH dan total asam tidak memberikan pengaruh, penggunaan ekstrak jahe emprit 1,5% menghasilkan dangke dengan karakteristik terbaik berdasarkan uji de garmo dengan kadar protein 21,29%, kadar lemak 11,93%, pH 5,29, total asam 0,20 dan kadar antioksidan 142,1 mg/ml. Disarankan untuk penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan enzim zingibain murni dari ekstrak jahe, sehingga penggunaannya dapat maksimal pada proses pembuatan dangke susu sapi