MODIFIKASI NASTAR ONDE-ONDE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN NILAI JUAL JAJANAN PASAR INDONESIA

Tugas akhir ini bertujuan untuk mendapatkan formula standar modifikasi nastar onde-onde dengan substitusi tepung kacang hijau (Vigna Radiata L.). Metode yang digunakan adalah dengan melakukan triangulasi resep dari beberapa referensi dan dipilih dari satu resep yang menggunakan bahan cukup lengkap. Kemudian dilakukan uji coba sebanyak lima kali dengan melibatkan dosen pembimbing dan panelis ahli sebagai penilai dari tes organoleptik dengan aspek kualitas yang meliputi: aspek rasa, aspek warna, aspek aroma, aspek bentuk, dan aspek tekstur. Berdasarkan hasil uji validasi yang didapatkan dari modifikasi nastar onde-onde dengan subtitusi tepung kacang hijau adalah: pada aspek rasa nastar dua panelis ahli menyatakan cukup gurih dengan nilai 4, pada aspek rasa isian dua panelis ahli menyatakan manis dengan nilai 5, pada aspek waran dua panelis ahli menyatakan mendekati kuning keemasan dengan nilai 4.5, pada aspek aroma dua panelis ahli menyatakan mendekati beraroma kacang hijau dengan nilai 4, pada aspek bentuk dua panelis ahli menyatakan mendekati bulat dengan nilai 4, pada aspek tekstur dua panelis ahli menyatakan mendekati renyah/rapuh dengan nilai 4.5. Hasil rata-rata rekapitulasi nilai keseluruhan aspek validasi pada modifikasi nastar onde-onde dengan subtitusi tepung kacang hijau adalah 4.5. Berdasarkan hasil perhitungan analisis biaya menggunakan metode konvensional dengan kenaikan sebesar 40% diperoleh harga jual Rp. 25.500/toples nastar onde-onde dengan berat bahan utama 200 gram. **** This final project aims to obtain a standard formula for the modification of nastar onde-onde with the substitution of mung bean flour (Vigna Radiata L.). The method used is to triangulate recipes from several references and be selected from a single recipe that uses fairly complete ingredients. Then a trial was carried out five times by involving supervisors and expert panelists as assessors of organoleptic tests with quality aspects which include: taste aspect, color aspect, aroma aspect, shape aspect, and texture aspect. Based on the results of the validation test obtained from the modification of nastar onde-onde with the substitution of mung bean flour are: in the aspect of nastar taste two expert panelists stated that it was quite savory with score 4, in the aspect of filling taste two expert panelists stated sweet with score 5, in the color aspect two expert panelists stated almost golden yellow with score 4.5, in the aroma aspect two expert panelists stated almost scented mung beans with score 4, in the shape aspect two expert panelists stated an almost round with score 4.5, in the texture aspect two expert panelists stated crisp/brittle with score 4.5. The average result of the recapitulation of the overall value of the validation aspect on the nastar onde-onde modification with the substitution of mung bean flour was 4.5. Based on the calculation of cost analysis using conventional methods with an increase of 40% obtained a selling price of Rp. 25.500 / jar of nastar onde-onde with a weight of the main ingredient of 200 grams. Keywords: Mung Bean Flour, Nastar, Onde-onde, Modification, Stree