MODIFIKASI KLAPPERTAART DENGAN ROLLED OATS SEBAGAI FORTIFIKASI PADA KUE TRADISIONAL

Tugas akhir modifikasi produk klapperataart ini dilakukan dengan tujuan agar mengetahui teori hidangan klappertaart, harga jual, pengembangan formula terbaik, dan kelemahan dari modifikasi klappertaart tersebut. Pelaksanaan uji coba ini dilakukan pada bulan Maret hingga bulan Juni 2022 di Ruang Pengolahan Pastry Bakery, Universitas Negeri Jakarta. Formula pada modifikasi Klappertaart dengan rolled oats ini antara lain: rolled oats, susu bubuk, gula, garam, perisa vanilla, telur, mentega, kelapa muda, kismis, almond, dan kayu manis bubuk yang semua diolah hingga menghasilkan hasil akhir yang baik. Dalam hal uji kualitas terdapat penilaian uji aspek dari masing-masing validator, antara lain aspek warna, aspek aroma, aspek tekstur, dan aspek rasa dari klappertaart. Hasil uji coba 2 (dua) validator pada penilaian Klappertaart, yaitu pada aspek warna mendapatkan skor rata-rata 5 pada kategori warna coklat muda, aspek rasa mendapatkan skor rata-rata 4,5 pada kategori manis, aspek aroma mendapatkan skor rata-rata 3,5 pada kategori mendekati aroma oat kuat, dan pada aspek tekstur mendapat skor rata-rata 3,5 pada kategori mendekati lembut. Kemudian hasil penilaian oat pie mencakup pada aspek warna mendapatkan skor rata-rata 3,5 pada kategori mendekati coklat, aspek rasa mendapat skor rata-rata 4,5 manis, aspek aroma mendapat skor 3,5 pada kategori mendekati aroma oat kuat, dan yang terakhir pada aspek tekstur mendapat skor rata-rata 3,5 pada kategori kurang renyah. Hasil dari modifikasi klappertaart ini didapatkan kenaikan harga sebanyak 40% pada produk yaitu dengan harga jual Rp. 17.500. ***** The final task of modifying the klappertaart product was carried out with the aim of knowing the theory of the klappertaart dish, the selling price, developing the best formula, and the weaknesses of the klappertaart modification. This trial was carried out from March to June 2022 in the Pastry Bakery Processing Room, State University of Jakarta. The formula in the Klappertaart modification with rolled oats includes: rolled oats, powdered milk, sugar, salt, vanilla flavor, eggs, butter, young coconut, raisins, almonds, and cinnamon powder which are all processed to produce a good final result. In terms of quality testing, there is an assessment of aspects of each validator, including color aspects, aroma aspects, texture aspects, and taste aspects of klappertaart. The results of the trial of 2 (two) validators on the Klappertaart assessment, namely the color aspect got an average score of 5 in the light brown color category, the taste aspect got an average score of 4.5 in the sweet category, the aroma aspect got an average score of 3 ,5 in the category close to strong oat aroma, and in the aspect of texture it gets an average score of 3.5 in the category close to soft. Then the results of the oat pie assessment include the color aspect getting an average score of 3.5 in the category close to chocolate, the taste aspect getting an average score of 4.5 sweet, the aroma aspect getting a score of 3.5 in the category close to strong oat aroma, and the last on the texture aspect got an average score of 3.5 in the less crunchy category. The results of this klappertaart modification obtained a price increase of 40% on the product, namely the selling price of Rp. 17.500