FORTIFIKASI BUNGEOPPANG DENGAN TEPUNG WORTEL DAN ISIAN KUMBU KACANG HIJAU

Penelitian ini dibuat dengan tujuan untuk memperoleh formula terbaik dari fortifikasi bungeoppang dengan tepung wortel dan isian kumbu kacang hijau yang meliputi penilaian kualitas warna, rasa, aroma, tekstur dan bentuk. Uji coba dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode uji coba yang dilakukan adalah metode uji coba eksperimen dengan menggunakan tepung wortel sebagai bahan fortifikasi, proses uji coba dengan metode eksperimen dilakukan beberapa kali hingga memperoleh formula fortifikasi terbaik. Uji validasi produk dilakukan kepada 2 panelis ahli untuk memperoleh penilaian organoleptik dari produk bungeoppang dengan fortifikasi tepung wortel dan isian kacang hijau. Hasil uji validasi pada produk bungeoppang dengan fortifikasi tepung wortel dan isian kacang hijau menyatakan hasil penilaian pada aspek rasa bungeoppang dengan nilai rata-rata 4 mendekati aspek rasa agak manis, rasa kumbu kacang hijau dengan nilai rata-rata 5 pada aspek rasa manis, rasa royal icing dengan nilai rata-rata 4,5 mendekati aspek rasa manis. Pada aspek warna bungeoppang dengan nilai rata-rata 5 pada warna coklat, warna kumbu kacang hijau dengan nilai rata-rata 5 pada warna kuning muda, warna royal icing dengan nilai rata-rata 4,5 mendektai aspek warna kuning cerah. Pada aspek tekstur bungeoppang dengan nilai rata-rata 4 mendekati aspek sangat empuk, tekstur kumbu kacang hijau dengan nilai rata-rata 5 pada tekstur lunak, tekstur royal icing dengan nilai rata-rata 5 pada tekstur sangat kering. Pada aspek aroma wortel dengan nilai rata-rata 4 mendekati aspek agak beraroma wortel. Pada aspek bentuk dengan nilai rata-rata 5 yakni bentuk sangat menarik. Untuk harga jual ditetapkan dengan kenaikan sebesar 50% sehingga untuk harga jual bungeoppang dengan fortifikasi tepung wortel dan isian kumbu kacang hijau ditetapkan Rp 23.500/box dengan isi 2 buah bungeoppang. Kata kunci : Fortifikasi, Bungeoppang, Tepung wortel, Kumbu kacang hijau. The objective of this study was of obtaining the best formula for bungeoppang fortification with carrot flour and mung bean kumbu filling which includes the quality of color, taste, scent, texture and shape. The trial was conducted at the Food Processing Laboratory, Art Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. the trial method carried out was an experimental trial method using carrot flour as a fortification material, the trial process with the experimental method was carried out several times to obtain the best fortification formula. The product validation test was carried out on 2 expert panelists to obtain an organoleptic assessment of the bungeoppang product with carrot flour fortification and mung bean filling. The results of the validation test on bungeoppang products with fortification of carrot flour and mung bean filling stated the results of the assessment of the taste aspects of bungeoppang with an average value of 4 approaching the slightly sweet taste aspect, the taste of mung bean kumbu with an average value of 5 on the sweet taste aspect, royal icing taste with an average value of 4.5 close to the aspect of sweetness. In the aspect of bungeoppang color with an average value of 5 on brown, mung bean kumbu color with an average value of 5 on light yellow, the color of royal icing with an average value of 4.5 is close to the bright yellow color aspect. On the texture aspect of bungeoppang with an average value of 4 approaching the very soft aspect, the texture of mung bean kumbu with an average value of 5 on a soft texture, royal icing texture with an average value of 5 on a very dry texture. In the aspect of carrot scent with an average value of 4, it is almost carrot-scented. In the aspect of form with an average value of 5, which is a very interesting form. The selling price is set with an increase of 50% so that the selling price of bungeoppang with fortified carrot flour and mung bean kumbu stuffing is set at Rp. 23.500/box with 2 bungeoppang contents. Keywords: Fortification, Bungeoppang, Carrot Flour, Mung Bean Kumb