Potencijalna primjena bakteriocina bakterija mliječne kiseline u konzerviranju hrane

Bakteriocini, kao antimikrobni bakterijski peptidi, danas predstavljaju vodeće područje znanstvenih istraživanja s ciljem implementacije biokonzervansa u proizvodnji hrane. S tim u vezi, bakterije mliječne kiseline predstavljaju njihovu mikrobnu skupinu u kojoj se mogu pronaći sintetizirajući sojevi kao potencijalni činitelji u sprječavanju kvarenja hrane i očuvanju njezine kvalitete i sigurnosti za konzumaciju. Do sada su provedena mnogobrojna istraživanja na tu temu kojima je utvrđen antimikrobni učinak ovih bakteriocina, posebno u proizvodnji hrane životinjskog podrijetla, osobito konzervirane hrane. U ovom radu se daje pregled mogućnosti primjene različitih vrsta bakteriocina bakterija mliječne kiseline u konzerviranoj hrani upravo na temelju dosadašnjih istraživanja