Effect of antioxidants, calcium chloride and pulsed ultraviolet (UV) in the conservation of minimally processed 'Tommy Atkins' mango

The present study aimed to evaluate the effects of antioxidants (ascorbic acid (AA), citric acid (AC), Ethylene diamine tetra acetic acid (EDTA)) and calcium chloride on the physico-chemical and biochemical caracteristics and pulsed ultraviolet (UV) light on the physico-chemical and antioxidant activity of minimally processed 'Tommy Atkins' mango. The pH, soluble solids content, carotenoid content, browning index, total phenol, vitamin C, total acidity, polyphenyloxidase (PPO) activity, pectinmethylesterase (PME) activity and antioxidant activity were analyzed at an interval of three days. It was found that higher levels of total phenol were found in samples treated with ascorbic acid at 2% and the lowest for the EDTA treatment. The polyphenoloxidase activity was lower for treatment with EDTA 1% during the storage period. Calcium affected the characteristics analyzed, providing a high total pectin content and lower pectinmethylesterase activity. The treatment with calcium chloride at 1.5% was effective in maintaining the integrity of the membrane cell by decreasing the enzymatic pectinmethylesteras activity. The treatment with pulsed UV light influence the ascorbic acid, carotenoids and antioxidant activity after exposure to 12 pulses of samples reaching values of 63.43 mg/100g, 2.19 mg/100 and 7.49 mM trolox / g pulp, respectively. We conclude that 12 pulses was the best for minimally processed 'Tommy Atkins' mango.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESO presente trabalho teve por objetivo verificar o efeito de antioxidantes (ácido ascórbico (AA), ácido cítrico (AC) e ácido etileno diamino tetracético (EDTA)) e cloreto de cálcio sobre as características físico-químicas e bioquímicas e da luz ultravioleta (UV) pulsante sobre as características físico-químicas e na atividade antioxidante da manga „Tommy Atkins‟ minimamente processada. A cada três dias, avaliou-se o pH, acidez total, sólidos solúveis, carotenóides totais, índice de escurecimento, fenóis totais, vitamina C, atividade da polifenoloxidade (PPO), pectina total, atividade da pectinametilesterase (PME) e atividade antioxidante. Verificou-se que os maiores teores de fenóis totais foram encontrados nas amostras tratadas com ácido ascórbico a 2% e os menores teores para o tratamento EDTA. A atividade da polifenoloxidase foi menor para o tratamento com EDTA a 1% durante o período de armazenamento. O emprego de cálcio afetou as características analisadas, proporcionando maior teor de pectina total e menor atividade da pectinametilesterase. O tratamento com cloreto de cálcio a 1,5% foi eficiente em manter a integridade da membrana celular diminuindo a atividade enzimática da pectinametileterase. O tratamento com UV pulsante influenciou no teor de ácido ascórbico, carotenóides totais e atividade antioxidante, logo após a exposição das amostras a 12 pulsos atingindo valores de 63,43 mg/100g, 2,19 mg/100 e 7,49 µM trolox/ g polp,a respectivamente. Conclui-se que 12 pulsos foi o melhor para manga „Tommy Atkins‟ minimamente processada.São Cristóvã