Razdvajanje i prečišćavanje proteina kravlje surutke hromatografskim metodama

Surutka dobijena nakon taloženja kazeina predstavlja mešavinu proteina koji se međusobno razlikuju po fizičko-hemijskim svojstvima, kao i procentualnoj zastupljenosti u surutki. Najzastupljeniji proteini redom su β-laktoglobulin, α-laktoglobulin, imunoglobulini, goveđi albumin seruma, laktoferin, laktoperoksidaza, kao i nekoliko manje zastupljenih proteina. Svi ovi proteini imaju važne uloge u organizmu. Laktoferin i laktoperoksidaza imaju antimikrobno dejstvo, α- laktalbumin reguliše sintezu laktoze, imunoglobulini neutrališu viruse, bakterije I toksine, β-laktoglobulin ima transportnu ulogu, a BSA je transporter nutrijenata ukljucujuci masne kiseline I liposolubilne lipide pa je to bitna funkcija za govece koje pije mleko a i za ljude. Usled velike potencijalne primene proteina surutke zbog dobrih tehnoloških i nutritivnih svojstava, postoji veliko interesovanje naučne zajednice za proučavanjem ovih proteina. Selektivno razvajanje I prečišćavanje ovih proteina je zahtevno, ali se ipak izvodi kako u laboratorijskim, tako i industrijskim uslovima od šezdestih godina prošlog veka. Cilj ovog master rada je bio optimizacija prečišćavanja proteina kravlje surutke primenom više različitih hromatografskih metoda