OPTIMASI FORMULA MINUMAN SERBUK DAUN KATUK (Sauoropus androgynus (L.) Merr.) MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT METODE D-OPTIMAL

Minuman serbuk daun katuk merupakan produk pangan fungsional yang berbentuk butiran serbuk. Minuman serbuk daun katuk adalah minuman yang terbuat dari ekstrak kering daun katuk, sukrosa, sukralosa, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, CMC-Na dan essence orange. Proses produksi minuman serbuk daun katuk ini dimulai dengan persiapan alat dan bahan baku, pengayakan, pencampuran dan pengemasan. Berdasarkan optimasi formula minuman serbuk daun katuk menggunakan metode Design Expert 12.0 menghasilkan 7 formula optimal minuman serbuk daun katuk. Formula 1 memiliki nilai desirability yang paling tinggi, sehingga dapat dikatakan formula 1 paling memenuhi target optimasi yang diinginkan. Formula 1 memiliki nilai desirability sebesar 0,584. Hasil verifikasi di laboratorium terhadap formula 1 menghasilkan respon kimia diantaranya kadar air 1,485%, kadar abu 1,61% dan kadar protein 5,39%. Respon fisik diantaranya kelarutan 66,35%, higrokopisitas 0,97% dan kekentalan 1,243 cPs. Serta respon organoleptik diantaranya warna 3,80, aroma 3,93 dan rasa 3,63. Kata Kunci: Daun Katuk, Design Expert 12.0, Minuman Serbuk, Optimasi Formula, Pangan Fungsiona