KORELASI KECEPATAN DAN WAKTU PENGADUKAN TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU COKELAT PASTEURISASI

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi kecepatan dan waktu pengaduk terhadap karakteristik susu pasteurisasi cokelat. Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan data yang optimal untuk line process susu pasteurisasi, mendapatkan formula yang optimal untuk pembuatan susu pasteurisasi cokelat, memberikan wawasan potensi proses pencampuran, dan mengetahui kecepatan dan waktu pengadukan terhadap proses pencampuran. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Design Expert 13.0 metode mixture d-optimal dengan 16 formulasi dan regresi linier berganda untuk melihat hubungan antara variabel bebas dengan variabel terikat dengan dua faktor dan tiga taraf menggunakan aplikasi SPSS versi 25. Rancangan perlakuan yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu lama waktu pengadukan (X1) terdiri dari tiga taraf l1 (10 menit), l2 (15 menit), dan l3 (20 menit) dan kecepatan pengadukan (X2) terdiri dari tiga taraf yaitu k1(60 rpm), k2 (70 rpm), dan k3 (80 rpm). Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar protein dan kadar lemak. Respon fisik yaitu viskositas dan chromameter. Respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan aftertaste. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat korelasi antara kecepatan dan waktu pengadukan terhadap karakteristik susu pasteurisasi coklat yaitu pada warna dan kadar lemak. Hubungan antara kecepatan dan waktu pengadukan terhadap respon warna dan kadar lemak memiliki hubungan yang sangat kuat dengan nilai koefisien korelasi 0,909 untuk respon warna dan 0,811 untuk respon kadar lemak. Kata Kunci : Kecepatan dan waktu pencampuran, pencampuran, susu cokelat pasteurisasi