PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DENGAN DAGING IKAN PATIN DAN KONSENTRASI PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK SUP KRIM JAGUNG INSTAN DENGAN METODE FOAM- MAT DRYING

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari perbandingan tepung jagung (Zea mays)dengan daging ikan patin dan konsentrasi putih telur pada pembuatan sup krim jagung instan metode foam-mat drying. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial (3x3) dalam rancangan acak kelompok (Gaspersz, 1995), dengan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh sebanyak 27 kombinasi perlakuan. Faktor pertama yaitu konsentrasi perbandingan tepung jagung dengan daging ikan patin (a) dengan taraf a1 (1:1), a2 (2:1), dan a3 (3:1). Faktor kedua yaitu konsentrasi putih telur (b) dengan taraf b1 (15%), b2 (20%), dan b3 (25%). Respon kimia meliputi uji kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat gula pereduksi, respon fisik meliputi uji viskositas dan respon organoleptik meliputi uji hedonik atribut warna, rasa, aroma dan kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung jagung dengan daging ikan patin (a) dan konsentrasi putih telur (b) berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, viskositas, aroma, rasa, dan kekentalan. Interaksi antara perbandingan tepung jagung dengan daging ikan patin dan konsentrasi putih telur (ab) berpengaruh terhadap kadar air, viskositas, rasa dan kekentalan. Kata kunci : Sup krim jagung instan, tepung jagung, ikan patin, putih telur, foammat dryin