PENGARUH MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) TERHADAP KARAKTERISTIK MIE BASAH

Mie basah merupakan produk makanan dengan bahan baku tepung terigu. Terigu yang merupakan bahan baku impor dari negara lain yang mengakibatkan perlu adanya pemanfaatan bahan lain yang sifatnya mirip dengan tepung terigu seperti mocaf (modified cassava flour). Kandungan protein mocaf yang lebih rendah dari tepung terigu mengakibatkan perlu adanya penambahan bahan lain yang kaya akan protein seperti tepung kacang koro pedang. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan pengaruh mocaf dan kacang koro pedang terhadap karakteristik mie basah. Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu analisis bahan baku meliputi analisis kadar air, kadar protein dan kadar abu. Adapun penelitian utama dilakukan untuk mengetahui pengaruh mocaf dan tepung kacang koro pedang terhadap respon fisik, dan kimia. Pengujian respon kimia meliputi analisis kadar air, analisis kadar protein dan analisis kadar abu. Pengujian respon fisik berupa tensille strength. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial 3 x 3 dalam rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor M (konsentrasi mocaf) yang terdiri dari 3 taraf yaitu m1 (92,5%), m2 (95%), m3 (97,5%) dan faktor K (konsentrasi tepung kacang koro pedang) yang terdiri dari 3 taraf yaitu k1 (2,5%), k2 (5%), k3 (7,5%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi mocaf berpengaruh pada kadar air, kadar protein, kadar abu, dan tensille strength mie basah. Konsentrasi tepung kacang koro pedang berpengaruh pada kadar air, kadar protein, kadar abu, dan tensille strength mie basah. Interaksi antara konsentrasi mocaf dan konsentrasi tepung kacang koro pedang berpengaruh pada kadar air, kadar protein dan tensille strength mie basah. Kata kunci : Mie basah, Mocaf, Tepung Kacang Koro Pedan