Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEl presente trabajo, es la recopilación y el procesamiento analítico de la información procedente de 43 distritos de la ciudad de Lima Metropolitana, en las tiendas de conveniencia TO GO, cuyo objetivo fue verificar el efecto de la aplicación de los protocolos COVID - 19 para la manipulación de alimentos durante el primer año de la pandemia, con el fin de demostrar los mecanismos y medidas que fueron rápidamente adoptadas por la empresa, desde la formación y las reuniones de trabajo de los equipos para elaborar los protocolos, pasando por la difusión, entre las partes interesadas, su implementación y utilización. La verificación del nivel de cumplimiento se realizó mediante un “check list basado en el Manual de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) de la empresa adaptado al Protocolo de Manipulación de Alimentos frente al COVID-19. Los resultados de estas inspecciones mensuales inopinadas, fueron evaluadas por la alta dirección, detectándose oportunidades de mejora continua. Conforme se implementaron los mecanismos de control y supervisión para el cumplimiento del protocolo de prevención para la manipulación de alimentos y el Protocolo COVID -19, además de una protección apropiada de la salud de los trabajadores, las prácticas fueron mejor asimiladas por el personal, lo que llevó a la empresa a mantener la actividad económica cumpliendo con las obligaciones gubernamentales y distritales, entregando alimentos inocuos a los clientes. Luego de la aplicación de los protocolos COVID – 19 al terminar el primer año de pandemia, el nivel de cumplimiento fue de 94% (BUENO), lográndose, además, que el 98% de las inspecciones pasaran sin notificación alguna por parte de las municipalidades.This precise essay is the analytical process of informational data regarding 43 districts of Metropolitan Lima appealing to convenient “TO-GO” stores, whose objective was to verify the effectiveness of the application of COVID-19 protocols and the manner in which food was handled during the first year of the pandemic, with the purpose of demonstrating the mechanisms and measurements that were rapidly put in practice by the company, all the way from the organization of work reunions carried out by the teams to elaborate each and every protocol, reviewing information, their implementation and utilization. The verification of the level of compliance was completed through a “check list based on the BPM Manual (Buenas Prácticas de Manufactura) from the company, and was adapted to the Protocol of Food Handling due to COVID-19. The results of these monthly neutral inspections were evaluated by a higher direction, detecting opportunities of future improvement. Meanwhile the mechanisms of supervision and control were implemented for the compliance of preventive measures for the food handling and the protocol of COVID-19. Also, for an appropriate health protection of workers, these practices were best executed by the personal team, which led the company to maintain the economic activity at a good level, while also fulfilling the government and district obligations, plus giving out food safely to the clients. After the enforcement of COVID-19 protocols during the first year of the pandemic, the level of compliance was 94% (GOOD), also achieving that 98% of the inspections were carried out with zero notice from the municipalities