Profil Koagulasi Protein Tahu Campuran Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis DC) dengan Kacang Kedelai

Pembuatan tahu menggunakan campuran kacang koro pedang dan kacang kedelai telah dilakukan. Tahu dibuat melalui metode perendaman dengan air selama 3 jam, kemudian digiling, diperas, direbus dan digumpalkan menggunakan whey tahu atau sioko. Tujuan dari penelitian adalah untuk mempelajari profil koagulasi protein tahu dari campuran kacang koro pedang dan kedelai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, pencampuran kacang koro pedang sebagai pencampur kacang kedelai dapat digunakan sebanyak 10%. Profil koagulasi protein yang diekstrak dari semua perlakuan mempunyai profil SDS-PAGE dan pita yang hampir sama yang tergolong ke dalam asam polipeptida