Heat treatment in postharvest conservation of ‘iac douradão’ peaches

[PORT] O pêssego é uma fruta de curto período de armazenamento, devido a problemas de desidratação, a perda de firmeza da polpa e a incidência de fungos pós-colheita. Além disso, é comum o aparecimento de injúrias pelo frio (“chiling”), cujos principais sintomas são escurecimento da polpa (“internal brownig”) e lanosidade (“woolliness”). Pretendendo-se manter os benefícios da refrigeração, evitar o “chiling” e diminuir a incidência de podridões pós-colheita, técnicas complementares vêm sendo testadas. Dentre elas temos os tratamentos térmicos, aplicados na forma de condicionamento em temperatura alta ou moderada antes da refrigeração. O presente trabalho teve como objetivo controlar o aparecimento de “chiling” e manter a qualidade de pêssegos cv. ‘IAC Douradão’ através do condicionamento térmico. Os tratamentos foram: Frutos sem tratamento (controle); Frutos aquecidos a 50oC durante uma hora; Frutos aquecidos a 50oC durante duas horas; e Frutos aquecidos a 20oC durante 48 horas. Os frutos foram armazenados a 1oC (±2ºC) e 85-90% UR, sendo analisadas no 10o dia de armazenamento + 3 dias em temperatura ambiente (25oC), para comercialização simulada; 20o dia armazenamento + 3 dias em temperatura ambiente e 30 dias de armazenamento refrigerado + 3 dias em temperatura ambiente. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 4 repetições. Houve uma redução na firmeza dos frutos, independentemente do tratamento. Apesar de apresentar maior perda de massa e elevada incidência de podridões o tratamento 20oC por 48hs mostrou-se eficiente no controle da lanosidade. Não houve escurecimento interno da polpa. Com exceção da perda de massa e teor de ácido ascórbico, não houve diferença significativa entre os tratamentos para as demais variáveis. Pode-se concluir que o condicionamento térmico a 20oC/48hs foi eficiente no controle da lanosidade, porém apresentou elevada perda de massa e alta incidência de podridões, sugerindo dessa forma estudos com técnicas complementares como o uso de embalagens. [ENG] Peaches present reduced postharvest shelf life, due to their problems with dehydrating, softening and postharvest diseases. Its frequent appear chilling injury classified as internal brownig and woolliness. Another techiniques were used trying keep cold storage benefits, without cause chilling injury and rot development. One of theirs are heat treatment using high or moderate temperature before refrigeration. The present work was carried out to control the chilling injury assure peaches cv. ‘IAC Douradão’ quality using heat treatment. The treatment were: no treated fruits; 50oC by 1 hour; 50oC by 2 hours; and 20oC by 48 hours. The fruits were stored at 1oC (±2ºC) and 85-90 RH%, and measure were carried at 10o storage day plus 3 days room temperature (25oC), commercialization simulate; 20o storage day plus 3 days room temperature and 30 cold storage day plus 3 days room temperature. A completly randomized factorial design was used, with four replicates. All treatments present softning. The 20oC/48hs was most efficient against woolliness, but had high weight loss and many postharvest rot development. The internal brownig was not observed. The treatments not differ significativily to all variables except to weight loss and ascorbic ácid. The heat tratament 20oC/48hs presented better control to woolliness, but had high weight loss and postharvest rot, sugesting anothers studies with packges.À Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) processo no 05/02422-3