Efecto de la aplicación de metil jasmonato sobre la fisiología postcosecha de piña (ananas comosus cv. md-2) y su relacion con el daño por frío

Las frutas tropicales no deben de almacenarse a bajas temperaturas (0-15°C) y por periodos extensos debido a que pueden desarrollar desordenes fisiológicos como el daño por frío (DF).Los síntomas del DF que comúnmente se presentan en la piña son: maduración anormal, áreas traslúcidas o de apariencia acuosa en la pulpa, mayor susceptibilidad a las pudriciones, obscurecimiento del corazón, marchitamiento y pérdida del color de las hojas de la corona, entre otros (Paull, 1985). Por tal motivo el DF es una preocupación para horticultores, industriales y científicos, debido a que los síntomas con los que se manifiesta afectan la calidad del producto hasta el punto en que no es comercializable por la pérdida de cualidades físicas y sensoriales (Morris, 1982). Se ha observado que el tratamiento con metil jasmonato (MJ) puede reducir los síntomas de DF en algunas frutas. (González-Aguilar, 2006). Sin embargo, no se conoce su efecto sobre las respuestas de piña (MD-2) al tratamiento con MJ. Por lo que el objetivo fué evaluar el tratamiento con MJ (10-6M, 10-5M y 10-4 M) en piña sobre los cambios en: firmeza de cáscara, color en cáscara y pulpa, sólidos solubles totales (SST), pH, acidez y los síntomas de DF, durante el almacenamiento a 25ºC y 5ºC por 36 días. Además con este trabajo se podría prolongar la vida comercial de la piña, de tal manera que se pueda extender el período de oferta y alcanzar mercados distantes. Los frutos fueron sometidos a tratamientos en cámaras donde se expusieron a diferentes concentraciones de metil jasmonato (10-6 ,10-5 y 10-4 M) por 20 h a 25ºC. Después de los tratamientos las frutas fueron almacenadas a 5 y 25ºC por un periodo de 36 dias. Se analizaron a cada uno de los tratamientos los siguientes parámetros fisicoquímicos: Índice de daño por frío (IDF), perdida fisiológica de peso, firmeza de cáscara y pulpa, sólidos solubles, acidez titulable, pH, color de cáscara y pulpa (valores de hue) y velocidad de producción de etileno (VPE). Los resultados obtenidos indican que la aplicación exógena del metil jasmonato tuvo efectos significativos en el color de cáscara de piñas refrigeradas, en el % de sólidos solubles, en la velocidad de producción de etileno y sobre el índice de daño por frío. En las frutas tratadas con 10-6 M de metil jasmonato se observaron valores más bajos del ángulo hue y valores de sólidos solubles mas altos en relación a las frutas testigo, las frutas tratadas con 10- 4 M de metil jasmonato mostraron un mayor ángulo hue. El estrés causado por el daño por frío se observó después 22 dias de almacenamiento, debido a que la VPE fue mayor para las frutas testigo. Se observó que la aplicación exógena de metil jasmonato tuvo un efecto marcado sobre la VPE, ya que en todos los tratamientos este fue mucho menor al testigo. Por otro lado, la aplicación exógena de 10-4 M de metil jasmonato redujo notoriamente los síntomas del daño por frío