Capítulo 10. Chocolates de San Carlos de Bariloche, la trama socioproductiva y las estrategias de desarrollo de un producto con identidad territorial

10. 1. Introducción El chocolate es un producto alimenticio altamente valorizado desde épocas tempranas a nivel mundial y San Carlos de Bariloche (scb) es el emblema del chocolate artesanal en la Argentina. De la amplia cultura culinaria existente en la ciudad, el chocolate artesanal es quizás quien mejor se ha integrado a la oferta turística, convirtiéndose en el producto estrella de la región. Tal protagonismo no solo se debe a su calidad, su elegante presentación, sus combinaciones con fru..