Efectos de las condiciones del pretratamiento osmótico en la capacidad antioxidante de frambuesas variedad heritage

Se determinó el efecto de las condiciones del pretratamiento osmótico en soluciones de sacarosa al 40% y 60% p/v, a diferentes temperaturas y tiempos sobre la capacidad antioxidantes en frambuesas. Se observó que ninguna de las combinaciones de las condiciones de los tratamientos osmóticos presentó influencia significativa sobre la capacidad antioxidante de las muestras tratadas.Facultad de IngenieríaCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento